最牛包子鋪一年賣出3個億?提到餐飲界的包子品類，無論從現有規模還是發展潛力來講，甘其食都可以算得上中國包子界的新一代領導品牌，下面我們就來聊聊關于最牛包子鋪一年賣出3個億?接下來我們就一起去了解一下吧!

最牛包子鋪一年賣出3個億

提到餐飲界的包子品類，無論從現有規模還是發展潛力來講，甘其食都可以算得上中國包子界的新一代領導品牌。

在慶豐包子、天津狗不理包子等強勢品牌的競争中，甘其食憑什麼一躍而起，占據市場，而且被風投注入資金助其發展？

——甘其食有自己獨特的競争力。

今天，深入剖析“甘其食包子的十大競争力”。

甘其食創始人童啟華，畢業于上海同濟大學

2元一個的包子，20多平方米的小店，30萬元的店鋪成本。從2009年7月16日，杭州文一西路駱家莊開出的第一家甘其食包子店開始，創始人童啟華就試圖做不一樣的包子——

1.“5明星産品 1新品”的出品模式

一些老牌的小吃店，做來做去就隻有那麼幾個口味的包子，也不願意去創新，而這個時代隻有不斷創新才能走遠，不斷創新的餡料能吸引更多消費者成為包子的粉絲。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5款明星産品 1款新品的模式。

“阿甘家族”的5款明星産品有鮮汁肉包、咖喱牛肉包、梅幹菜包、青菜香菇包和豆沙包。還有一款是随時變動的新口味，舉個例子，今年四月份，甘其食将推出三款新口味，分别是蝦仁什錦包、紅糖闆油包和生菜肉包，三月份的則是田園鮮素包、荠菜肉丁包。

試想，在中國哪家包子鋪可以吃到咖喱餡的包子？單這一款産品的推出，就可以了解甘其食的産品創新和創意：不拘一格，把傳統包子做的更時尚。

2.快！“12秒”就能買到包子

快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒内完成。雖然每位顧客的等待時間隻有12秒，但需要排10多人的長隊。若你想買下一整屜包子，會被店員告知“不可以”，因為還要照顧排在隊伍後面的人，并且你隻會吃到蒸後兩小時内的新鮮包子，因為在甘其食包子超過兩小時未賣出去就會被作報廢處理。

3.好吃不貴，2元一個

目前，甘其食的包子價格為2元一個，饅頭是1.5元一個，要略高于其他品牌的包子。“其實包子的價值一直被低估了，所以我們覺得這樣的定價是合理的，消費者也是認可的。”甘其食營運副總鐘女士認為，老品牌包子的門店沒有甘其食多，而小吃店和小攤的品質無法和甘其食相比，甘其食在市場競争中具有獨特的優勢。

4.一鍋能蒸13籠包子，肉包菜包豆沙包位置有講究

在甘其食，每個人都會看到壘得很高的蒸籠，如果細心一點你會發現，其他包子店，頂多隻能壘6層，不是不想多蒸幾籠提高效率，而是再高就熟不了了。甘其食最高能夠達到13層，“從9層到10層再到13層，這個是經過了多少次試驗、重新定制蒸鍋等設備才能達到的。”童啟華說，不光如此，下面幾層以下隻能蒸肉包，中間幾層蒸豆沙包等都是有白紙黑字規定的，最上面隻能蒸青菜香菇包。“蒸包子是有講究的，肉是生的，青菜香菇是半熟的，一定要同時熟才行。”

5. 現蒸現賣體現差異化

甘其食的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發面食品區别開。

6. 極重品質，超2小時包子要扔掉

除此之外，甘其食建立了一套嚴密地工作機制，從采購、生産、品控、物流各個環節，層層把關。如超過兩個小時的包子，現場掩埋等等。該公司的肉料全部來自著名肉制品加工廠“金鑼”。整個生産過程都是在10攝氏度的條件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因為甘其食隻接受菌柄小于12.5px，菌蓋直徑2.5—87.5px的慶元小香菇，因為這樣的香菇吃起來口感和香味才是最棒的。最近甚至為了更好的青菜，不惜去昆明進口青菜到杭州。送食材的車輛都要經 過反複消毒才可出發。……這些在細節上的挑剔，讓産品有了溢價的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。

7.質量穩定，包子皮醒發失誤率業内最低

由于工廠隻能制作餡料，包子的制作需要門店的包點師傅操作，包點師傅成了包子質量好壞的關鍵一環。因此，童啟華在包點師傅的培訓上也花費了大量心思。要從一個培訓生變為合格的甘其食包點師傅，需要培訓2個月的時間，花費1萬元，而且合格的标準也很高。一個甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是餡，合格的包點師傅包出的包子誤差要在±2g之内，此外，對于包子皮的醒發失誤率也有一定的要求。

8.全天供應，不隻是早餐

甘其食将包子定位為中餐速食，而不是傳統意義上的早餐。童啟華認為，包子其實就是國外的漢堡，麥當勞是目前全球第一快餐品牌，它就是依靠漢堡起家，很多麥當勞門店都是快捷店，消費者不用下車，在車上就能完成點餐、付款和取餐的整個過程。漢堡的便捷性讓其成為了全球性的速食。

同樣，包子也有這樣的特性。正是由于童啟華的準确定位，甘其食的門店全天候都供應新鮮出爐的包子，而不是如一些早餐店，10點左右就不再銷售包子。而其銷量分布，從最初早9:30前的70%，後30%；發展到現在，比例為45%和55%，也就是說不少消費者開始轉變觀念，不單單将包子當作早餐食物。

9.營銷特别：每年花200萬招募500位“品嘗員”

在包子研發上，甘其食一直馬不停蹄。在營銷方面，甘其食也進行的比較另類——每年甘其食會花200萬元請人吃包子，童啟華表示“我們向社會招募了約500位‘阿甘品嘗員’，一年時間内他們每天能從門店分到2個包子和一包豆漿，靠他們的一張張嘴，為企業反饋意見。”

10.包子鋪越來越“洋氣”

在人們的印象中，包子店總免不了幾分“土氣”。甘其食卻颠覆了這種形象。在其門店，标準的場景是：店裡懸挂着液晶電視，操作間裡清爽悅目，師傅們除了要穿統一工作服，還要戴口罩。假如你再細心些，你會發現每家甘其食門店的抹布是有紅白兩款的，不同顔色擦拭的東西不一樣。更有意思的是，這還是一家有官方微博的包子店，經常與網友互動。

甘其食相關鍊接

甘其食來源

甘其食，取名與老子《道德經》：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗。”意思是希望老百姓吃得好。

2009年7月，甘其食的第一家包子店在杭州文一西路駱家莊菜場外開張。包子，是很多人的早餐選擇。不過，很多人在小攤小店買包子，更多是買菜包或其他餡料的包子，卻不敢買肉包，因為他們對肉餡的質量安全不大放心。而杭州新興包子品牌“甘其食”的包子，肉包占到了将近一半的銷售量。

童啟華認為，一直以來，包子行業進入門檻低，技術含量低，大多停留在小作坊的水平上，從業者的生産和銷售模式落後，随意使用低質原料，質量安全沒有保障。甘其食的成立，是想讓包子被更多的人認同和喜愛，包子行業能受人尊重，通過讓包子走上标準化的路線，遵守嚴格的操作規範，希望能在包子這樣的傳統行業開拓或确定一種新的商業模式，讓人們的生活更健康、更便利。

瘋狂的包子——甘其食引發排隊熱潮

從在杭州開出第一家包子專賣店以來，“甘其食”包子鋪在杭州的餐飲界聲名鵲起。每天早上、中午、晚上一到吃飯鐘點，排隊三五分鐘算運氣好的，排個十五二十分鐘也是常事。除了年輕白領，家庭主婦、老年人也樂此不疲地加入到了排隊大軍。

對杭州人而言，因為有了新豐大包，從來沒有一家外來的包子鋪，激發他們每天排隊買包子的熱情。短短不到兩年時間，“甘其食”引發了排隊買包子新熱潮。其一改包子行業傳統做法，采用“中央工廠制作餡料 直營門店現場包制”的模式，更是獲天圖資本8000萬元的投資！

甘其食模式：肯德基 海底撈

1、設立中央廚房和配送隊，采購、生産和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;

2、設立統一營銷服務中心，公布每天的量産産品。職能單位：各門店，微博、微信和官網;

3、設立标準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，産品終端形态。職能單位：廚房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鍊控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。

200家門店：一天賣出幾十萬個包子

目前，甘其食已經擁有200多家門店，遍布杭城各個角落。在選址上，甘其食主要瞄準商住區、交通樞紐、景點等人流密集區。目前平均每家門店可以賣出上千個包子。最好賣的是鮮汁肉包，将近占銷售量一半。

甘其食的目标是在杭州開出更多便捷大衆的門店，希望市民步出家門15分鐘以内就可以找到甘其食的門店。未來，甘其食将圍繞長三角進行布局。更遠的目标，甘其食要将包子賣到國外去。

隻招代理商 一起做直營

“排隊的現象對于商家是把雙刃劍，單店銷售額過高也是。”

在别人都希望提高單店銷售能力時，童啟華卻希望通過多布點來将單店銷售額降下去一點。“顧客質疑‘饑餓營銷’、排隊秩序難以控制，單店包子師傅工作強度過大，都不是什麼好事情。”童啟華表示，目前連比較偏遠的良渚文化村門店都出現了每天早上排隊的情況。下一步将加快布點腳步。

事實上，“甘其食”的開店速度在行業内已經算相當迅速了。從2009年9月在文一西路駱家莊開出第一家門店以來，童啟華和另外一個合夥人已投入數千萬元。令衆多投資人失望的是，“甘其食”已開出的門店全部為直營。此前就有不少顧客和投資人邊吃包子邊問加盟的故事，但都遭到了拒絕。但值得一提的是，“甘其食”發出了尋找合作夥伴的告示。童啟華表示，此次同樣不是簡單尋地找加盟門店商，而是在浙江省内每個地市尋找一位代理商，跟着他一起做直營，以控制标準體系和包子質量。

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