老師傅教你做燒烤,腌料、撒料和醬汁的配方要收藏,學會可以擺攤了。
夏天到了,燒烤攤也開始活躍起來了,在很多夜市攤上都有燒烤的攤位。經常離得很遠,就能聞到燒烤的香味,吸引你的饞蟲,忍不住想大吃一頓。那麼燒烤為什麼會這樣香,他們用的什麼調味料呢?下面老師傅教你做燒烤,常用的腌料、撒料和醬汁的配方要收藏,學會可以擺攤了。
一般做燒烤的,多數都是羊肉串。肉串燒烤之前,都需要先腌制一下,目的是更入味,口感更好吃。
香辣腌料配方:辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料,和肉串攪拌均勻,低溫腌制一晚上。如果羊肉太幹的話,可以放入少許料酒。
五香腌料配方:胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食鹽15克。放入肉塊拌勻後,腌制3小時以上。
下面說雞翅、雞腿的腌料配方,也是500克肉的基礎比例。鴨翅膀、鴨腿也一樣适用。
腌料配方:生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克,大蒜粉2克。和雞肉攪拌均勻,腌制1-2小時候左右。
再說說燒烤撒料的配方,撒料分2種,一種是簡易版的,一種是複雜版的。
簡易版的撒料:鹽、辣椒粉、孜然粉,就這3種就夠用了。有時候來不及配料,或者之前的撒料用完了,可以用這3種料代替,味道不會差太多。
複雜版的撒料:食鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鮮10g、老母雞鮮香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。
最後說下醬汁料,做燒烤有些食材除了要刷蔥油以外,還可以刷醬汁料,味道更好。
醬汁配方:準備500克泡椒,和200克豆瓣醬,放入料理機打成碎末。鍋裡倒入3斤食用油,中小火燒熱,然後放入泡椒和豆瓣醬,炒出香味,炒出紅油。然後放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、20克味精、10克白糖、30克鹽、最後放入100克花生醬攪拌均勻,就可以關火了。
老師傅教你做燒烤,腌料、撒料和醬汁的配方要收藏,上面就是詳細的介紹。這是一個50多歲的老師傅分享的配方,他的心态很好,說這些東西很多人都知道,但是真正能做下來的沒多少。做燒烤光有配料不行,不是說能在爐子旁邊站一天就可以了,還要用心去經營。如果你有興趣的話,可以先在家練練手,學會就可以擺攤了。
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