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上海值得帶的伴手禮

生活 更新时间:2024-12-23 11:57:33

這兩天,上海老字号的青團日銷量已經超過50萬隻,幾乎是月初的一倍。而且借助互聯網,老字号青團突破了當地銷售的地域限制,讓全國各地的消費者都能嘗到這份江南味道。

在各種青團中,解放日報·上觀新聞記者發現了一些不一樣:由不同口味組合而成的杏花樓青團伴手禮、被稱作“櫻花團”的奇異粉團、将“福祿壽喜”一網打盡的沈大成糕團組合……從外觀、工藝看,它們有的是青團的“近親”,有的是“遠戚”。不過,它們都突破了青團銷售的節令限制,變成上海特色伴手禮,展示出傳統手藝和老字号傳承發展的新機遇。

上海值得帶的伴手禮(上海老字号挑戰日本最著名的伴手禮)1

青團有了禮盒裝

青團變成伴手禮,這是很多人沒想到的結果。

今年是杏花樓第一次推出青團伴手禮,将“網紅”産品一網打盡,包括豆沙青團、鹹蛋黃肉松青團、紫薯豆沙團、奇異粉團等。裝在典雅大方的包裝盒裡,很襯“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主題,充滿春天的氣息。

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杏花樓相關負責人智靜說,伴手禮是呼應市場需求之作,“青團是江南節令點心,之前主要在本地銷售,而且以本人消費為主。但五年前我們推出鹹蛋黃肉松青團後,發現很多人把青團作為親朋好友間分享的禮品,還有消費者找人代購,這讓我們覺得時令點心也可以成為禮品。”

互聯網更讓青團增加了變成“禮品”的可能。去年,杏花樓首次嘗試電商直播,幾分鐘就賣出13萬盒,買家來自全國各地,讓老字号意識到青團的消費者基礎很廣。今年,通過薇娅直播間,杏花樓又在數分鐘裡賣出26萬盒青團,比去年翻一番。這更讓老字号覺得,好産品可以成為“上海購物”的名片。

沈大成也發現了這一趨勢。今年,沈大成的青團銷售量有望突破2000萬隻。其中與盒馬合作的辣條肉松味、專供電商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青團都實現了全國銷售,好評如潮。

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沈大成相關負責人鮑宏達說:“這對我們是一種觸動。以前老字号主要現制現售,産品保質期較短,銷售範圍有限。但通過調整配方,這些新品借助互聯網,為老字号打開了新市場。”

上海市消保委也早早看到了老字号時令點心的伴手禮潛質。連續三年,在市消保委進行的上海伴手禮評測中,都有老字号點心通過消費者和專家的層層品評,入選推薦金榜,其中就包括杏花樓、沈大成、喬家栅、三陽等這段時間青團大王的相關産品。

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市消保委副秘書長唐健盛表示,“伴手禮”代表了某個地區的特色,食品很重要,老字号做伴手禮有天然優勢,“一來老字号有曆史沉澱,能滿足‘伴手禮要有特色’的要求;二來老字号有口碑,在全國範圍裡都有影響力,具備消費基礎。”

就具體的産品形态看,糕點、糕團也是伴手禮的好選擇。在全國各地,這類産品都有“節節高”“團團圓圓”的好口彩,作為伴手禮最恰當不過。在世界範圍,以糕點、糕團為代表的伴手禮市場也很發達。比如前往日本旅遊的消費者發現,以“和果子”為代表的日式糕團伴手禮産業非常發達。和果子造型精緻,包裝漂亮,不同地區還各有特色,價格也不貴。

再看上海的老字号糕團産品,與和果子有不少異曲同工之處:品質和口味都在線,價格也走親民路線。傳統糕團化身上海伴手禮,可謂順勢而為。

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伴手禮的樣子誰決定?

對擅長青團等中式糕點的老字号來說,做伴手禮不缺技術基礎。但僅靠技術,還不夠。

在沈大成糕團類産品中,“福祿壽喜”禮盒、“事事如意”禮盒都入選了去年上海伴手禮金榜,産品造型的精緻程度與日本和果子有的一拼,但“中國味”十足。比如,在“福祿壽喜”禮盒中,柿子造型的糕點寓意“事事如意”,意味“福”;葫蘆造型的糕點諧音“祿”;壽桃造型的糕點自然是“壽”;元寶造型的糕點是“喜”,寓意财神送喜。傳統的吉祥元素配上紅色的包裝袋,喜慶又體面。

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兩款禮盒主要通過網絡銷售,很受年輕人歡迎。鮑宏達覺得,新産品能得到市場認可,日本和果子給了啟發。20年前,沈大成就與日本百年糕點世家“萬壽家”進行技術交流,陸續引進了很多糕點制作設備,在生産新穎造型的糕團上得心應手。

這些年,沈大成海還前往日本大阪動漫設計大學了解日本設計伴手禮的經驗,希望産品能更加時尚。日本動漫大師宮崎駿的設計團隊也給了沈大成很多建議,包括怎樣在造型、包裝上有所突破。

讓鮑宏達印象深刻的是,日本和果子展示出了傳統糕點技藝廣闊的市場前景,“和果子除了是旅遊紀念品,也是當地人探親訪友的選擇,更傳承發揚了當地的糕點生産技藝。”所以,沈大成加快了伴手禮産品的開發,新近又基于中國文化元素開發了“春夏秋冬24節氣”“五常之道綠豆皇”“花開富貴”等新品,希望通過糕點伴手禮,更好地傳播中國傳統文化。

上海另一家老字号三陽南貨店的糕點類伴手禮也小有成績。在南京東路東拓段的三陽手作店中,馬蹄蛋糕、貓蛋糕、蟹黃酥、彩色蝴蝶酥等同時受到遊客和市民歡迎,既經典又新潮:馬蹄蛋糕保留了有嚼勁、彈性足的經典口感,但原先隻有雞蛋味,如今有了抹茶、巧克力等新口味;貓蛋糕的造型是萌萌的貓頭,口味卻是黃酒、桂花等中國味道……

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産品包裝也很有特色:馬蹄蛋糕的配方源自南宋,包裝盒上講述了這款糕點的曆史傳說;貓蛋糕、蟹黃酥、蝴蝶酥等采取簡易包裝,但門店免費提供設計新潮的伴手禮禮盒,方便消費者自行搭配組合。

這些成果與三陽借助“外腦”不無關系。據三陽相關負責人介紹,去年,華東理工大學藝術設計與傳媒學院将實踐課程設在三陽,00後大學生為馬蹄蛋糕等産品提了很多建議,還設計了他們心目中的包裝盒。三陽不覺得學生們的設計不專業,而是直接采納,變成了櫃台上的商品。

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“老字号不怕産品工藝要求高,就怕不知道年輕人喜歡什麼。”有了相關合作成果後,三陽索性與華東理工大學簽訂了校企合作協議,直接把學研實踐基地設在老字号,希望将更多來自大學生的創意變成老字号的伴手禮。

伴手禮怎樣走得更遠?

從消費者代表和專業人士評出“上海伴手禮榜單”看,來自老字号的糕團類伴手禮選擇已有不少。不過要把本地糕團伴手禮做得像日本和果子那樣世界聞名,業内人士還有建議。

“老字号做伴手禮,既要吸納新工藝,也要升級老工藝。”一家老字号的技術負責人坦言,雖然老字号經驗豐富,但傳統糕點的生産工藝仍有改進空間。

例如,上海現制現售的糕團不含添加劑,這本來是産品的賣點;不過,不含添加劑的産品保質期比較短,又成了伴手禮的短闆。怎樣取長補短,日本和果子值得參考,“大部分日本和果子都含有添加劑,隻是生産企業對添加劑的種類、含量仔細斟酌,所以産品雖有添加劑,但口感好、品質也有保證,消費者仍舊願意買單。”

上海值得帶的伴手禮(上海老字号挑戰日本最著名的伴手禮)9

部分全球知名的糕團類伴手禮在生産工藝上也有過人之處。例如,國内糕團生産企業在攪拌糯米粉時,主要關注點是控制糯米粉和水的比例、攪拌時間、醒發時間等。但國外的行業翹楚會嚴格測算攪拌器的角度,因為不同原料用不同的角度進行攪拌,最後的口感有差異。

“老字号”緊缺人才工作室負責人、華東理工大學藝術學院研究員倪海郡則覺得,老字号創新發展的步伐可以更大一些,更多地去全國市場“闖一闖”,“目前,滬外有不少老字号實現了全國發展,但上海老字号才剛剛通過電商‘走出去’。其實,借助眼下的‘國潮’消費熱潮和電子商務,老字号在創新時,要主動瞄準全國乃至境外市場,推出能突破地域限制的産品和服務。”

上海值得帶的伴手禮(上海老字号挑戰日本最著名的伴手禮)10

突破地域限制的途徑之一,是抱團創新。今年春節前,邵萬生、杏花樓、沈大成、新雅、大白兔、冠生園等衆多上海老字号選擇各自的招牌産品,組成了名叫“色壹”的上海年貨禮盒系列。禮盒用不同顔色展現上海不同時代的特色,對應不同的産品和消費群體。由于表達形式新穎,産品又囊括不同類型的老字号,上市後很快售罄。

唐健盛認為,老字号做伴手禮,是機會也是責任,“伴手禮是根據現代消費理念設計出的産品,對老字号來說,能夠捕獲現在的消費者;而且伴手禮熱銷能推動老字号進一步創新,加快開發更多的新品,這些都是機會。同時,老字号有傳承傳統的責任,而伴手禮是很好的載體。”

他建議,老字号做伴手禮,得跟上新的營銷方式,比如學會“種草”,“目前,網上開店的老字号越來越多,但在小紅書等平台上‘種草’的老字号很少,但‘種草-拔草’已經成為年輕消費者的心習慣,老字号要跟上潮流。”

欄目主編:吳衛群 文字編輯:任翀

來源:作者:任翀

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