比目魚營養豐富，不飽和脂肪酸含量高。比目魚含有豐富的蛋白質，還含有多種維生素和礦物質，維生素A和維生素D較為豐富，比目魚中的卵磷脂豐富，更為可貴的是它富含Ω-3脂肪酸。在飲食極為講究的日本，比目魚是兒童食用的三大魚類之一，更有人稱其為是銀鳕魚的替代品。

雖然比目魚是歐洲國宴主菜，但現在随着生活水平的不斷提高和世界貿易的往來，幾千公裡之外的格陵蘭比目魚也能出現在咱們國人的餐桌上，曾經可望不可及的美味在家也能心情享受了。

比目魚肉質豐厚白嫩、爽滑多汁，含有豐富的膠質，适合蒸、煮、燒烤、油炸、煙熏等多種烹饪方式，腌料調料都能給比目魚錦上添花。

今天我分享的這道清蒸比目魚，用時短，口感鮮。經過去刺加工後，魚肉中沒有一根刺，老人和兒童都可放心食用；其快速簡單的做法，也非常适合上班族、寶爸寶媽們操作。

【材料】 野生海捕格陵蘭比目魚400克，姜1塊，小蔥2棵，小米辣1個，植物油20克，蒸魚豉油适量，料酒10克

【烹饪】 入開水鍋中蒸5分鐘

【制作】

1. 比目魚從包裝袋中取出；

2. 剪開袋子，取适量比目魚塊放在盤子中，自然解凍；

3. 用利刀将大魚塊分成小塊；

4. 每塊魚淋幾滴料酒，放兩片姜；

5. 再準備一些細姜絲、小蔥絲、小米辣絲；不能吃辣的可将小米辣換成彩椒；

6. 蒸鍋加熱，水開後将比目魚放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸5分鐘；

7. 出鍋，雖然隻是蒸一下，但是香嫩的氣味迎面撲來；揀去姜片，魚湯可以倒出來趁熱喝光，非常鮮美，也可以留一些在盤中；

8. 在每一塊魚塊上放一撮小蔥絲、幾絲姜、幾絲小米辣，再淋少許蒸魚豉油；

9. 将燒熱的植物油淋在蔥絲上，激發出香味，慢慢滲透在魚肉紋路中，更加香潤。

1. 魚塊從袋中取适量，放室溫下解凍即可，不要用水泡或者熱水沖，以免造成營養流失；魚肉也不要反複解凍、冷凍，那樣會使細胞中的水分流失，導緻魚肉口感不嫩；

2. 清蒸比目魚是最簡單的烹制方法，能最大限度地還原比目魚的本真味道；姜片和料酒不用多放，魚肉本身是不腥的，因為格陵蘭比目魚栖息在水深200—2000米左右的深海，這裡氣候異常寒冷，冬季氣溫在－30℃以上，大部分海面封凍，夏季時南部氣溫可升到0℃以上，在我們國人眼中，它屬于寒性食物，放姜片和料酒起到驅寒的作用；蒸魚豉油起到增加鹹味的效果，即使是什麼調料都不放，直接蒸熟後食用，魚肉也是鮮甜的。

這款海鮮是來自于經過海洋管理委員會，也就是MSC認證的可持續海産品，來自可持續認證的漁業。經過MSC認證的産品都會獲得這樣一個MSC小藍魚的生态标識，選擇這樣的海産品，可以助力于我們海洋資源的保護。

現代人的工作壓力大，用腦用眼的時間超長，多食用比目魚，能夠從中獲取豐富的營養，補充大腦和眼部所需的養料。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

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