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北京烤鴨的正宗做法和配方

生活更新时间:2024-11-29 07:46:29

北京烤鴨的正宗做法和配方?食材配料準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬，接下來我們就來聊聊關于北京烤鴨的正宗做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

北京烤鴨的正宗做法和配方

食材配料

準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬。

做法

（1）一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，将鴨子洗幹淨，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要将洗幹淨的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放着。

（2）将鴨子架起來後接着煮一鍋水，将水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風幹時不會出很多的油。将提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裡一個鐘頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。

（3）将鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裡面冷藏風幹一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤着吃了，皮越幹烤出來就會越脆，如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把濕的地方吹幹。

（4）将溫度調低到180度左右烤40分鐘，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顔色變得棕紅發的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這裡需要注意不要切到手了，保護自己的安全。

（5）在面粉裡面加一些鹽然後用開水燙熟，然後變成燙面，适量的加溫水，然後将面粉攪拌均勻，等面團醒一小時後将其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然後捍成薄餅。

（6）在蒸籠裡面放上一塊紗布，然後将面餅放進去蒸幾分鐘，最後将切好的蔥絲等配料用餅卷着吃就可以了。

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