腥味是什麼物質産生的?在一些動物性食品原料裡面,通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,這些物質由于環境和自身的細菌作用,就會産生一些具有腥味的物質,例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等,下面我們就來說一說關于腥味是什麼物質産生的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
在一些動物性食品原料裡面,通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,這些物質由于環境和自身的細菌作用,就會産生一些具有腥味的物質,例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。
大部分的腥味物質都屬于堿性化合物,所以我們在烹饪之前可以在食材裡面加入醋或者是料酒等進行中和,這樣它裡面的腥味就會消散,制作成食物味道也比較鮮美,更加符合人們的口味。
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