夏天就要到了,現拌涼菜逐漸上桌,今天和大家分享一道經典涼拌菜:小蔥拌豆腐,做法雖然簡單,但是訣竅也有,這樣做出來的小蔥拌豆腐,顔色清澈,不出湯,口感清爽。是一道不錯的 #下酒菜#,無論是家庭主廚,還是未進過廚房的人都可以輕松掌握。
首先準備好豆腐,可以根據個人的喜好選擇老豆腐或者嫩豆腐,然後切成一厘米見方的小塊,當然了,越小越入味,大家可以把豆腐抓碎拌,一厘米隻是一個建議,大家可以根據自己需求進行改刀;選擇相對細一些的小蔥一把,清洗幹淨之後改刀,蔥白蔥葉都要切,切成蔥花之後備用。
準備一口鐵鍋放入清水燒開之後,把改刀的豆腐放入裡面,煮一分鐘之後撈出豆腐沖洗幹淨晾涼備用,把水控幹之後,把豆腐放到拌菜盆,放入味精一小勺,鹽适量,香油适量,這樣做是為了讓豆腐和鹽分充分的混合,混合好之後下入小蔥, 這樣也避免了小蔥在鹽作用下往出析水,拌合均勻後裝盤走菜,一道簡單入味的小蔥拌豆腐就做好了。
這道菜雖然很簡單,但是操作手法很關鍵,第一步,豆腐一定要焯水,去掉豆腥味,第二步,小松一定要後放,先把豆腐和調料拌均勻之後,再放入小蔥。配料雖然簡單,但是正是簡單的配料體現了小蔥和豆腐的本味,愛好美食的你,可以做一下,歡迎反饋。
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