蛇肉肉質細嫩、味道鮮可口，是營養豐富的味佳肴。它具有高蛋白質、低膽固醇的優點。那麼蛇肉的營養價值有哪些？
其性味甘鹹平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1維生素B2等成分。
蛇肉細嫩鮮，古有作脍食之的記載。今人烹蛇已成佳肴。食之有祛風除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的作用。
若患風疹疥癬、楊梅瘡、痘疹，可将蛇肉煮食之，也可用酒浸之外塗。
蛇膽苦鹹寒，可用于風熱目疾、視物不清、痔瘡紅腫、皮膚癰疖等症。
《本草綱目指出，蛇肉能除手足風痛，殺三蟲，肌，皮膚風毒疬風，疥癬，惡瘡。
《開寶本草指出，烏蛇，主諸風瘙癢瘾疹、疥癬、皮膚不仁、頑痹。
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。
蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顔、調節人體新陳代謝的功能。
蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松症、炎症或結核是十分必要的。
蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
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