天氣愈發的涼了

那些流轉在秋日餐桌上的美食

也日漸地活躍了起來

今天的教程是皮薄餡兒嫩的大餡兒燒麥

通透彈嫩的千褶外皮

包裹着秋日裡的鮮美醇香

一口下去

滿滿都是秋日裡收獲的滿足感

食材準備：

餡料：五花肉150g、幹香菇20朵左右、蓮藕 半個、胡蘿蔔1個、幹貝4顆、小蔥幾根料酒兩湯匙、生抽兩湯匙、蚝油三湯匙、老抽2.5湯匙左右、糯米500g、鹽 1~2g白砂糖8~10g、泡發香菇水、泡發幹貝水面團/皮子:澄面/小麥澱粉 30g開水30g左右中筋面粉300g溫水165g左右（70℃）鹽一小撮

操作步驟：

1.糯米提前浸泡7-8個小時，香菇和幹貝也提前泡發一下（泡香菇和幹貝的水不要扔，還有用哦）

2.糯米蓋好濕潤的籠布，冷水上鍋，蒸大概20分鐘左右，中途記得掀開往籠布上再灑一些水

這樣蒸出來的糯米才能不幹不硬水潤光澤口感彈嫩

3.把香菇胡蘿蔔蓮藕小蔥和五花肉都切成小丁，泡好的幹貝搓成細絲備用

4.鍋熱後加入油，然後将五花肉丁放進鍋中炒香

加入切好的胡蘿蔔和香菇繼續炒香

加入料酒2湯匙，翻炒後加入幹貝絲

炒出幹貝絲的鮮後，加入藕丁和蔥花繼續翻炒

加入2湯匙生抽和3湯匙蚝油，2.5勺老抽

翻炒均勻後加入适量泡發香菇和幹貝的水，适當翻炒後加入鹽和糖

所有的菜蔬翻炒均勻後趁着汁水未完全被吸收掉，加入蒸好的糯米

翻動食材，讓糯米充分吸收湯汁，更加入味

炒好的糯米餡兒盛出來晾涼備用

5.小麥粉中加入煮沸的水，邊燙邊攪動，使面粉适當成團

燙好的面團蓋上盤子，讓它焖着靜置5分鐘左右

6.面粉中加入鹽，攪動均勻然後在頂端挖一個窩，加入溫水，揉成面絮

溫水和面的面皮更加柔軟哦~

基本成面絮後，加入焖好的小麥粉面團

加入小麥粉的面團蒸出來的燒麥皮更加通透水潤哦~

像之前揉湯包的手法一樣将兩個面團揉勻，反複的将面團揉通透

揉好的面團蓋上松弛20-30分鐘左右

7.取一部分面團簡單地揉一下，下成11-12g每個的劑子，剩餘的面團注意保溫保濕

8.将劑子擀成面皮，盡量擀得薄一些圓一些

取出我們今天要用到的神器——裱花嘴~

裱花嘴尖頭向内，将手指伸進中空的一側，将面皮向前推

這樣做出來的燒麥皮的褶，即輕松省力，又均勻美觀，

簡直是人間神器，我太機智了，哈哈哈~

沒有裱花嘴的小夥伴可以用擀面杖，一手固定面皮，一手用擀面杖向前推，形成褶皺

不管用哪種方法，灑在面皮上的幹粉都一定要抖掉，或者用刷子刷掉，這樣包好的燒麥的口感才好

9.将燒麥皮攤在掌心，加入餡兒料後，一隻手向上聚攏皮的部分，一隻手在下面不斷地轉動，随着燒麥的轉動，上面的手向中間收緊收口的部分，最後用虎口在收口的部分稍微用力擠壓一下，這樣一直餡料豐富修長天鵝頸的燒麥就包好了

10.包好的燒麥水開後上鍋蒸6分鐘左右

吼！晶瑩剔透的燒麥就好啦~

皮薄餡兒大，鮮香四溢，不要控制啦，1口氣5個~~~

這個皮不幹不硬，柔軟有彈性，餡料有香菇的濃厚又飽含幹貝的鮮甜，加入五花肉後香而不膩，小夥伴們都在家試試吧~

今天又在秋日為大家送上了一份溫暖教程

希望大家在百忙之中

能善待自己

熱愛生活|•ˇ₃ˇ•。)

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