李大爺是一名忠實的花生愛好者，自打退休以後，無論是午後閑暇，亦或是飯後小酌，啥都不願意吃，就好抓一把花生，一邊嚼一邊享受。用李大爺的話來說，花生又營養又好吃，神仙來了也不換。

不過，李大爺在吃花生的時候，有一個喜好，那就是吃熟的花生，李大爺覺得，自己年紀大了腸胃不好，多吃些熟的花生也更好消化。不過，李大爺聽自己做醫生的兒子說，生花生比熟花生更有營養，這實在是讓他感覺到兩難：到底是吃熟花生好?還是吃生花生好?

花生是“長壽果”，無論生熟，營養價值都不可否認

可能就花生的吃法上，不同的人有不同的意見，存在争議。但是花生的營養價值卻是毋庸置疑的。包括b族維生素，維生素K，蛋白質，鈣質等等，就人體營養全面性補充方面，有着非常不錯的效果。

不僅如此，花生屬于堅果的一類，不飽和脂肪酸含量突出，且花生中的谷氨酸和天門冬氨酸等，無論是對大腦神經系統維護，血管疾病預防，都能夠産生很大的好處。尤其是對于李大爺這樣的中老年人，就預防疾病，延緩衰老而言，作用顯著，不愧花生“長壽果”的美名。

但話說回來，雖然無論生吃還是熟吃，花生都具有可觀的營養價值，但是總有個高低之分。哪種吃法才更有價值。

花生熟吃更有價值，還是生吃更有價值?

如果是從營養價值的角度來看，生吃的确會比熟吃更有營養。

因為花生中的部分營養元素，例如維生素和微量元素等，在受熱以後結構會變化，繼而失去原有的健康價值，雖然不會完全消失，但相比生吃的花生，的确營養的補充效率會更低一些。

不僅如此，熟吃的花生中，不飽和脂肪酸受熱氧化，會生成飽和脂肪酸，花生中不飽和脂肪酸的濃度水平下降，營養價值也會更低一些。

但是，無論是營養，還是健康，所産生的價值都是因人而異的。

就比如李大爺這樣消化功能較差的老年人，生花生中纖維素含量過高，并且蛋白質結構相對穩固，如果生花生吃得太多，會導緻腸胃功能下降，便秘，腹脹一類情況出現。

反之，因為充分加熱的緣故，蛋白質會受熱分解成小分子氨基酸，更好吸收，降低了腸胃的負擔，花生的營養獲取效率也更高。

綜上所述，無論是生吃花生，還是熟吃花生，都有不錯的營養價值，但生吃比熟吃所獲取的營養更完善，更豐富。

但針對腸胃不好的朋友而言，熟吃花生反而比生吃花生給身體帶來的負擔更小，營養物質更容易吸收。因此花生熟吃更有價值，還是生吃更有價值，還需要根據不同人不同的情況來選擇。

不過需要注意的是，熟吃花生雖然沒有大家想象的那麼不堪，但是如果用油炸或者炒熟的花生，其中油鹽成分含量高，明顯是不适合老人的，老人想要吃熟花生，更推薦采用水煮或者蒸制的方法，既容易吸收，又不會因為油鹽攝入過度而造成健康影響，還望适當參考。

不僅僅是“生熟之争”，在食用花生方面，很多朋友同樣保持着一些錯誤的觀念，這些錯誤觀念形成誤區，在食用花生時，其營養價值也不能充分體現。

日常吃花生時，常見有2誤區，及時改正

1)吃花生搓掉皮

花生仁上，往往會覆蓋一層紅色的内皮，而這層内皮，有的人覺得會影響消化，并且口感不好，因此會将它搓掉。

但實際上，這層“花生皮”中，含有能夠對抗纖維蛋白溶解的溶解酶，可以促進骨骼制造血小闆，提升人體自愈力。

且花生皮中的纖維素含量較高，适當食用，也能起到鍛煉腸胃，促進蠕動的效果。

2)無節制的多吃

很多人覺得，既然花生的好處那麼多，那麼多吃一些應該也沒有什麼問題。

其實不然，花生中雖然多為不飽和脂肪酸，但其脂肪整體水平依舊很高，如果毫無節制的多吃，身體總體膽固醇指數提高，仍然會給心血管代謝負擔，增加高血脂的隐患。

另外花生吃得太多，過多的蛋白質在腸胃中凝集成蛋白塊，同樣會誘發消化不良等一系列問題，尤其針對老人和小孩而言，花生一定不要多吃。

那麼具體吃多少為好?根據中國居民膳食指南的建議，生花生每天的食用量控制在15g以内，也就是30到50顆即可，熟花生控制在25g以内較好。無論吃哪種，都最好不要一次性吃太多，仍會給脾胃帶來消化負擔，還望注意。

參考資料：

[1]:《吃花生要不要搓掉紅衣》,文萃報數字版，2016-10-21

[2]:《吃花生要注意三點》,荊門晚報，2016-5-5

[3]:《空腹吃花生是生花生還是熟花生》,醫聯媒體，郭麗，2019-11-11

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