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建水小吃美食攻略

生活更新时间:2025-01-25 09:01:58

在雲南省紅河哈尼族彜族自治州建水縣，各類泡菜、腌制菜品是許多人家的常備食品，這些看似平凡的下飯菜，卻給建水人的生活增添了不少樂趣。無論是一碗白米飯，還是饕餮盛宴，一碟下飯菜總合時宜。

建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）1

建水泡菜的神奇之處在于尋常的瓜果蔬菜皆可入壇，從黃瓜、豇豆、蘿蔔，到小黃李、小青李、青梅、橄榄、木瓜、芒果，隻有你想不到，沒有建水人做不到。

建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）2

建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）3

以蘿蔔為例，建水人會制作各種風味的蘿蔔，從水蘿蔔條、幹蘿蔔條到麻辣脆條……夾一小條，搭配鹹辣味的腐乳，塞進泡米湯的飯裡，讓人瞬間食欲大增。但建水人最愛的還是切成塊狀泡制的酸湯蘿蔔。一把鹽、一壇水，泡制一段時間後，一罐罐酸香撲鼻的泡蘿蔔“出爐”，成為老百姓餐桌上的“常客”。

加入甘草泡制的橄榄，酸味之後會回甘。喜食酸的人千萬别錯過雲南特有的酸木瓜，木瓜自帶的水果酸味，隻是聞味就能讓人口水直流。

夏天，醬菜成為建水家家戶戶的下飯“神器”。1953年，建水設立醬菜加工組，1971年正式更名為建水醬菜廠，經過不斷創新，現在的醬菜由最初的少量種類發展到現在數十種。

建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）4

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建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）6

提到建水的腌制菜品，第一個浮現在腦海中的便是酸腌菜了，顔色或青碧或土黃，味酸适口，既是平日一道菜肴，又是常用的調味佳品。每到制作酸腌菜的季節，幾乎每家每戶都要腌上一大缸。涼拌、爆炒、熱煮、煨燒、蒸制，每種做法的酸腌菜都有獨特的風味。

建水小吃美食攻略（細數雲南紅河建水人愛到靈魂深處的下飯菜）7

人生百味，有酸才完整。這個夏天，來建水品酸。

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