一、老母雞湯的功效

雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體内的炎症以及黏液的過量産生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。

在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量産生，從而減輕感冒帶來的痛苦。

雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質在雞肉當中，它不容易溶解于水，在加熱以後就會凝固，隻有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份隻有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，隻喝雞湯不吃雞肉，就丢失了93%左右的蛋白質。雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。

二、老母雞湯的做法

枸杞根炖老母雞

功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：

将老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加适量清水，用大火煮開後，改用小火炖3小時即可。

黃芪炖老母雞

功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當歸10克，黃芪15克。

調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：

1、将歸芪用溫水洗淨後改成小片；

2、将老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去内髒，用刀宰成小塊；

3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；

4、鮮湯燒沸後下歸芪、老姜和氽好的雞炖熟并加入鹽、味精即可。

注意：

1、應注意歸芪與雞，湯三者的比例；

2、炖雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

清炖老母雞

做法：

1、洗幹淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；

2、将雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；

3、大火炖開，開小火炖2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

99藥劑師溫馨提醒雞肉中欠缺鈣、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維，長期食用會導緻身體亞健康，營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。

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