西點制作中,我們經常會使用到奶油,鮮奶油的打發分為三個階段:濕性發泡,中性發泡,幹性發泡。在制作裱花,裝飾時,我們一般會使用中性發泡鮮奶油。 PS小技巧:未打發的鮮奶油,夏天時可以帶些小冰渣打發,冬天時則要完全解凍。
奶油的打發有三種性狀: ①濕性發泡:打至濕性發泡的鮮奶油,可以拉出軟峰,此時由于鮮奶油較軟,沒有立體感。 ②中性發泡:打至中性發泡的鮮奶油,拉出後鮮奶油呈雞尾狀,比較适合裱花抹胚。 ③幹性發泡:打至幹性發泡的鮮奶油,較硬,成球狀,較粗糙。
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