做豆瓣醬的方法與步驟?食材:豆子适量、幹紅辣椒适量、白酒适量、鹽适量 ,今天小編就來聊一聊關于做豆瓣醬的方法與步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:豆子适量、幹紅辣椒适量、白酒适量、鹽适量。
把豆子用水泡漲後洗淨去皮,再用高壓鍋煮爛,瀝去水分。
倒入一些幹面粉并攪拌均勻,然後蓋上紗布放置一周左右,等着它發酵,發毛。發毛後将其放在太陽下曬,曬得越幹越好。
曬幹後倒入白酒蓋過豆瓣,泡約兩天左右,也可用紗布蓋住在太陽下曬曬,注意不能曝曬,也不能曬太久。
把幹紅辣椒去蒂洗淨後放入燒開的鍋裡煮幾分鐘再撈出。
将煮好的辣椒用攪拌機打碎,如果沒有攪拌機也可以手工剁碎,但要注意剁的時候要戴手套。
把打碎的辣椒放入豆瓣裡,加入适量鹽後攪拌均勻。
把攪拌好的醬裝入腌壇裡或其他可密封的容器内,再倒入食用油淹過醬面即可,放置約半個月左右味道就非常濃郁。
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