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羅宋湯的由來是什麼

民俗更新时间:2024-11-19 15:29:49

羅宋湯的由來是什麼?“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英語，發音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱，我來為大家科普一下關于羅宋湯的由來是什麼?以下内容希望對你有幫助!

羅宋湯的由來是什麼

“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英語，發音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。

在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯并非隻是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個别中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用番茄醬或是隻放極少用以着色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄着幾絲紅腸而已，番茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“番茄煮水”，吃着也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣堕落，于是隻能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。

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