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銀耳必須要散發後才能熬出膠質嗎

生活更新时间:2025-03-04 06:41:52

銀耳是非常好吃的菌類食物，不過有時候幹覺味道怪怪的。可能是被硫磺熏過了，那麼銀耳為什麼要用硫磺熏？銀耳怎麼挑選？接下來和小編了解下！

銀耳必須要散發後才能熬出膠質嗎（銀耳為什麼不能隔水炖）1

銀耳為什麼不能隔水炖

銀耳泡了6個小時,一半上鍋煮,一半隔水炖。三小時後,鍋煮的明顯粘稠,糯。隔水炖的不怎麼粘稠。據說,隔水炖是為了保持原汁原味,看來不适合炖銀耳。

銀耳必須要散發後才能熬出膠質嗎（銀耳為什麼不能隔水炖）2

銀耳為什麼要用硫磺熏

銀耳的本色偏黃，經硫磺熏後，會變白，顯得好看。但硫磺具有毒性，食用被硫磺熏後的銀耳對身體有害，所以不要購買和食用被硫磺熏後的銀耳。

銀耳怎麼挑選

一看

優質的銀耳比較幹燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。

幹銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過的，隻有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬幹或烘幹後的正常顔色為金黃色。

二摸

新鮮銀耳摸起來比較幹燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺。

銀耳用冷水泡還是熱水泡?銀耳用開水泡還是冷水泡?

三聞

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。

四煮

好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。

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