雲南是中國民族種類最多的省份，除漢族外，還有25個少數民族。

其中，有15個少數民族是雲南所獨有的，他們是：白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、納西、景頗、布朗、普米、阿昌、怒族、基諾、德昂、獨龍等少數民族。

衆多的少數民族都有自己的飲食文化，比如有傣家菜、彜家菜、哈尼菜……，各有特色。

但要說雲南最有名的小吃，可能要算過橋米線了！

過橋米線，是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，起源于紅河哈尼

族彜族自治州蒙自地區，已有一百多年的曆史，五十多年前傳至昆明。

過橋米線的獨特之處，一是它的食材，二是它的做法、吃法。

食材由四部分組成：

一是湯料，上面覆蓋有一層鵝油，湯汁滾燙，但不冒熱氣；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等；

三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水燙過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，以及香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽（tǔn，用油炸之意）過的豆腐皮等；

四是主食，即用水略燙過的米線。

過橋米線的做法、吃法：

吃時用大瓷碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒面；

然後将雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗内；

滾湯被厚厚的一層鵝油蓋住，不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷（鵝油覆蓋滾湯，能起保溫作用，所以溫度高）。

再将生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、鱿魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟；

然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線；

最後加入醬油、辣子油等；

都放齊了，就可以吃了！

過橋米線，食材、調料多樣，甚至比火鍋還多，山珍海味，葷素搭配，而且現燙現吃，所以味道鮮美！

有些外地人第一次吃過橋米線，擔心沒有煮熟，不敢吃。其實這種擔心是多餘的，一是鵝油覆蓋的滾湯溫度高；二是過橋米線的用碗特别大，有的号稱是“天下第一碗”，跟一般的盆差不多，盛的滾湯多；三是一些難煮熟的食材事先加工過，以确保既味道鮮美，又不至于沒熟。

過橋米線，不但别有一番風味，而且有一個美麗的故事、動人的傳說……

相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才在島上讀書。

秀才勤勞賢惠的娘子常常做了他愛吃的米線送去給他當飯吃，但等她送到島上時，米線就涼了，秀才娘子為此非常苦惱……

後來一次偶然送雞湯米線的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋着的厚厚雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等到吃時再放，還能更加爽口……

秀才娘子受到啟發，于是，她再給丈夫做米線時，就先用肥雞、筒子骨等熬好清湯，上面覆蓋着厚厚雞油，米線在家燙好，而配料則切得薄薄的，到島上後再用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽……

此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做過橋米線……

這個傳說告訴我們兩個道理——

一是每一種美食，都是人們在實踐中摸索出來的，是人們在總結實踐經驗的基礎上創造、發明出來的；

二是中國的飲食，不僅僅是填飽肚子那麼簡單，它既是物質的，又是精神的！它是一種生活方式，也是一種文化，常常蘊含着、宣揚着夫妻恩愛，敬老愛幼，家庭和睦等中華民族的傳統美德。

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