說到四季豆，很多人第一時間想到的就是幹煸四季豆，這是一道正宗的川菜，而且是一道非常受歡迎的川菜，然而很多人至注意到幹煸四季豆的美味，而不知道四季豆沒炒熟的話，是有毒的，主要是刺激消化道，有概率引起食物中毒，所以在炒四季豆時，一定要注意炒熟，未熟的四季豆千萬不要吃。
做幹煸四季豆時，焯水還是過油？很多人做錯，難怪夾生還可能有毒
幹煸四季豆時小編非常喜歡的一道菜，以前經常吵着要媽媽做，然而随着小編上大學以及工作之後，就很少吃到媽媽做的幹煸四季豆了，主要原因還是因為回家的次數太少了。小編在工作之後，終于有了自己的一片小天地，因此就時常自己搞飯吃，小編就向媽媽請教幹煸四季豆的做法。
關于做幹煸四季豆，一直存在一個争議，那就是到底應該焯水還是過油？其實做幹煸四季豆時，正确的做法應該是過油，那麼為什麼選擇是過油而不是焯水呢？焯水的最高溫度是100℃，而且不能保證裡外都能均勻的受熱，很有可能出現夾生的情況，夾生就意味着四季豆可能有毒，而過油則不同，油的溫度要比水高很多，所以四季豆從裡到外都能熟透，就完全不要擔心四季豆沒有熟的問題了。
【幹煸四季豆的做法】
第一步：将四季豆兩頭切掉，沖洗一次，切成4厘米左右的長條，起鍋燒油，油要多一點，油熱之後，放入四季豆過油，等到四季豆起虎皮之後，就可以撈出瀝幹油分了。
第二步：起鍋燒油，油熱之後加入花椒以及幹辣椒段炒香，再加入大蒜末以及生姜末炒香，最後加入四季豆、食鹽、雞精翻炒均勻，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
以上就是幹煸四季豆的做法了，在做幹煸四季豆時，一定要注意将四季豆炒熟，因為生的四季豆中含有一種毒素，這種毒素能夠刺激消化道，會引起食物中毒，所以炒四季豆時，一定不能出現夾生的情況，因此做幹煸四季豆時，應該選擇過油，而不是焯水，但很多人往往做錯，難怪夾生還可能有毒。
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