導語：春天，韭菜白菜靠邊站，用它包餃子，鮮美營養，清香四溢，真解饞！

春天，百草發芽，枯木生春，漫步在田野中，到處都充滿了勃勃的生機！俗語說：“不時，不食”。每到春天，除了迷人的春色之外，還有很多令人垂涎欲滴的野菜！大家都知道，野菜的生命力非常頑強，經過一個寒冬的蟄伏，不僅積蓄了更多的營養物質，味道也更鮮美！而在衆多的野菜中，最鮮美的當屬荠菜了！

荠菜又叫菱角菜、地菜，不僅鮮嫩美味，營養價值也很高！不管是南方人，還是北方人，都對它情有獨鐘！立春後，天氣轉暖，冰雪融化，最早返青的野菜就是荠菜了！因此，荠菜又被稱為“報春菜”。俗語說：“三月三，荠菜當靈丹”。因為荠菜的營養價值和食療保健價值很高，自古以來，荠菜就有着“靈丹草”的美譽！

現代營養學研究發現，荠菜中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素和人體必需的微量元素，被稱為“天然之珍”。值得一提的是，荠菜中的蛋白質、維生素C和鈣的含量極高！在衆多的瓜果蔬菜中，名列前茅！此外，荠菜中還富含11種氨基酸，這也是荠菜吃起來特别鮮美的重要原因之一！

春季常吃荠菜，對我們的身體也是好處多多！不僅可以補充身體所需的營養物質，還有清涼明目、清熱利尿、殺菌消炎、潤腸通便、降脂降壓、安神助眠等功效！荠菜的做法非常多樣，葷素皆宜，不管是炒雞蛋、炖湯，還是涼拌，都非常美味！因為荠菜有提鮮的作用，當荠菜和肉類搭配做餡包餃子時，味道會更鮮美！春天，抓緊吃“春天第一鮮”，鮮嫩美味，營養極高，包餃子吃真香！下面，廚娘就與大家分享一下，荠菜餃子的做法！

【雙色荠菜素餡餃子】

準備食材：荠菜、菠菜、面粉、雞蛋、蝦皮、龍口粉絲、蔥、姜、鹽、蚝油、食用油。

具體做法：

1.取一把菠菜，切成大塊後，裝入榨汁機内，加入适量的清水，将菠菜絞碎後，用濾網将菠菜汁過濾出來，取一把龍口粉絲，用開水泡軟，切成小段，碗内打入2個雞蛋，加入少許鹽，将蛋液打散，炒成雞蛋碎後，放涼備用。

2.取兩個盆，加入同等分量的面粉，一個用菠菜汁和面，一個用清水和面，揉成面團後，醒發10分鐘，将綠色面團擀成面皮，白色的面團搓成長條，用綠色的面皮将白色的面團包起來，切成大小均勻的餃子劑，擀成餃子皮。

3.荠菜洗淨，放入鍋中，焯水後過涼，擠淨水分，剁成碎，裝入盆中，放入雞蛋碎和龍口粉絲，加入适量的鹽、蚝油、蝦皮、食用油，攪拌均勻後，用餃子皮将菜餡包起來，收口捏緊，放到虎口處按壓一下，餃子就包好了！

4.鍋内加水燒開，下入餃子後，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮開以後，少加一點涼水，再次煮開後，再加一點涼水，煮至餃子皮全部鼓起，即可出鍋。

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