今天和大家分享一個小胖子油條的做法,每根油條都胖嘟嘟的,圓圓的,跟個胖小子似的,特别有喜感。
油條蓬松不蓬松,中空不中空,酥脆不酥脆,就看配比和油溫。
首先,和面的配比。500克普通面粉裡加入鹽、白糖、泡打粉各3克、無鋁油條蓬松劑5克,20克豆油,一個雞蛋
鹽、白糖、泡打粉各3g,膨松劑5g
加溫水
把它們攪拌均勻,再加260克溫水,邊加邊攪拌。這時我們不能用手揉面哦,而是用手揣面,整個過程,我們要三揣三醒面。
第一次揣面:面團裡面沒有雞蛋的黃斑點面,揣到光了一些就可以啦。
第一次揣面
蓋上保鮮膜,第一次醒面15分鐘
第一次醒面
15分鐘後,第二次揣面,還是原來的手法,第二次揣完的面比第一次就好多了。
第二次揣面
封上保鮮膜,第二次醒面還是15分鐘,時間到第三次揣面,這一次呢,要把面徹底的揣光揣勻
第三次揣面
第三次揣好的成品
用保鮮膜卷起來,卷緊。
用保鮮膜卷起
第三次醒面時間就長了,最少要一個小時,要把這個面勁徹底地醒開。
時間到拽住兩頭,先拉一拉,拉開
醒發好的面,拉伸
擀面杖擀出
擀面杖擀一擀,擀開小油條,開始切條條要切得均勻一些
切均勻
隔條打水線,然後兩個一摞,兩個一摞,把它摞起來,落的時候看着一定要落整齊,朝着水線的地方中間給它壓一壓,讓它兩個條子粘連在一起
壓緊實
接着上刀,把兩頭去掉,把兩頭也粘連到一起去。
斜刀把面劑一頭去掉
斜刀去掉另一頭
一個油條劑子還沒有巴掌大
做好的面劑
油溫升到200度左右下油條,油條飄起後迅速波動,波動讓受熱均勻。
波動
炸至兩面顔色一緻,顔色金黃
炸至兩面顔色一緻,顔色金黃,也就是熟了
成品
圓嘟嘟輕飄飄小油條
掰開中空
你學會了嗎,記得收藏一下,自己在家動手做一下呦!
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