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鮮筍的保存方法和技巧

生活更新时间:2024-11-24 20:00:27

鮮筍的保存方法和技巧?蒸制法：将挑選好的冬筍除去外殼并洗淨，然後将大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍，今天小編就來聊一聊關于鮮筍的保存方法和技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!

鮮筍的保存方法和技巧

蒸制法：将挑選好的冬筍除去外殼并洗淨，然後将大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。

竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

封藏法：取幹淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好并紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

鹽水浸藏法：将冬筍整株置于鹹菜缸（或池）内，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顔色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

水煮保存，對于已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍保存，也可以曬幹或是晾幹收藏，食用的時候清水泡發即可。

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