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正宗辣椒油的正确做法

生活更新时间:2024-11-25 02:24:49

大廚教你正宗“辣椒油”做法，多加“這一步”，辣椒油紅亮噴香！

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）1

說起正宗的油潑辣子，人們首先會想到陝西，陝西的辣椒是出了名的香辣好吃，不滿大家說，我家就曾在陝西呆過幾年的時間，每次回老家都要帶上幾十斤的陝西辣椒分給鄰裡好友，大家都愛吃陝西的辣椒。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）2

陝西的褲帶面、油潑面都需要油潑辣子，這個就不用多說了，大家在家的時候也都會制作一點辣椒，用于日常拌涼菜，拌面條等。制作辣椒油的時候，很多朋友往往不會很細緻，就是把辣椒面碾碎了放在碗中，淋上熱油就完事了，其實這樣的做法太簡單潦草了。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）3

今天大廚教你正宗“辣椒油”做法，多加“這一步”，辣椒油紅亮噴香！

食材：辣椒面、花生碎、白芝麻。大蔥、生姜、桂皮、香葉、花椒、香菜梗、芹菜、鹽、油、香醋。

【具體做法】：

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）4

1、把花生炒熟了去皮，碾成花生碎放入碗中，白芝麻輕輕煸炒至微微泛黃，同辣椒面和花生碎一起混合，加少許鹽攪拌均勻備用。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）5

2、起鍋燒油，6成油溫下入香菜梗、芹菜，并加入大蔥段、生姜片、桂皮、香葉、花椒，用小火慢慢炸制所有香料食材發黃變焦撈出。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）6

3、澆熱油，這也是最關鍵的一步，我們澆熱油講究分三次完成，第一次澆油時油溫控制在220度左右，将三分之一的熱油澆入辣椒面中，這個油溫既可以激發辣椒面的香味，又不會使辣椒面焦糊而産生苦味，辣椒油不會發黑變苦。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）7

澆油時邊倒邊攪拌，第一次澆油先激發辣椒香辣味；等20秒鐘以後，再将剩餘一半的熱油倒入辣椒油中，并加入少許香醋，攪拌均勻，這一步是為了增香提色；最後将所有油澆入辣椒油中，紅亮的辣椒油就做好了。

【技術總結】

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）8

1、我們制作辣椒油，可以選擇用一半的粗面辣椒面和細面辣椒面混合，這樣辣椒油既有質感又香辣好吃；油的選擇最好是菜籽油，味道更天然醇香，吃起來香辣過瘾。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）9

2、炸香料的過程中要全程用小火，這樣可以把香料的香味充分激發出來，大火炸很快就會把香料炸胡，出現焦糊味，會破壞辣椒油的口感，香味也不徹底。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）10

3、澆油是重頭戲，不要一次性把熱油全部倒入辣椒面中，這樣容易把辣椒面炸糊，而且紅亮的辣椒油出不來。顔色發黑不好看。一定要分3次完成，第二次加入香醋，可以中和辣椒素的味道，使辣椒油口感更醇香順滑柔和，辣椒油出來也是紅亮噴香的。

正宗辣椒油的正确做法（正宗辣椒油的全部做法技巧）11

大廚教你正宗“辣椒油”做法，多加“這一步”，辣椒油紅亮噴香！以上就是正宗辣椒油的全部做法技巧了，大家愛吃辣椒油嗎？會做嗎？

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