煎

餅

/ 清澗著名小吃

手揉荞面細籮篩，柳籃火鏊煎餅拐。

一聲吆喝沿街過，饞得老少幾回來。

你聽到過這首打油詩麼？她畫出了清澗著名小吃清澗煎餅的傳統做法、制作工具和沿街叫賣的引人情景。

清澗煎餅，晶瑩剔透，薄如蟬翼，柔韌綿洌，勁道爽滑。

清澗煎餅，春天食用，生津開胃，夏日食用，清熱解暑，秋季食用，和中理氣，嚴冬食用，溫脘養胃。是一種四季鹹宜，老少喜愛，回味綿長的獨特風味小吃。

清澗煎餅

清澗煎餅

清澗煎餅，曆史悠久。早在元代，王桢《農書》中就有：荞麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載。明代李時珍的《本草綱目·荞麥》中，更有詳細的醫理價值記述。

煎餅制作工藝，複雜獨特精細。荞麥石磨粗磨，去皮留取糁子。石崖甘冽山泉水，浸泡糁子一晝夜。浸泡酥軟的糁子，兌水裝進白布口袋，反複擠壓揉搓，糁子澱粉以面漿的形式濾出。文火上鏊，用娴熟的技法，攤成薄如蟬翼的煎餅。

清澗煎餅配食、佐料，十分講究：

煎餅湯：配制方法獨特，事先将清冽的泉水燒開放涼，以一定比例兌入食醋、蒜茸、姜粉、食鹽、花椒粉、熟芝麻等佐料，盛入瓷罐中備用。食用時，盛入湯碗，可持煎餅卷蘸食，可邊吃煎餅邊喝湯。清冽爽口，沁人心扉。風味獨特的煎餅湯，是人們特别喜歡的飲品。在清澗館（攤），喝煎餅湯是不計價的。路人往往為了消暑減渴，隻買一兩卷煎餅，蹲在煎餅攤一連喝上幾碗。攤主也絕不嗔惱，還笑呵呵地喊你“再來”。

蘸食汁子：以食客口味，适量配置番茄醬、食鹽、蒜茸、辣椒、小磨香油、食醋、姜粉等盛入小碗，供食客蘸食。酸爽麻辣香，令你滿口生津，淋漓酣暢。

煎餅配食：根據食客需要，煎餅卷内可即時卷進鹵肉、豆腐幹、各色蔬菜。這種類似山東煎餅裹子的吃法，快捷，實惠，經飽耐餓。吃幾卷鹵肉煎餅，喝幾碗煎餅湯，保你全天精神振奮昂揚。

清澗煎餅，食用方法獨特，一般不借助筷子等食具。洗手後，将煎餅分沓成卷，一手持湯碗或汁子碗，一手持純煎餅卷或夾了配菜煎餅卷，可蘸着吃，喝着吃，可站着吃，蹲着吃，簡約利落。

改革開放以來，古老的傳統地方小吃清澗煎餅，煥發了青春活力。清澗煎餅傳統制作工藝，被列為榆林市非物質文化遺産保護名錄。清澗煎餅經營戶，由改革開放初不足十戶的“提籃小賣”，增加到遍布全縣城鄉，數百個門店和攤點。

滿口生津

如今，清澗煎餅走出街巷，走上大雅之堂。走進清澗，想吃煎餅，你不僅可以在農家樂、快捷店、小餐館大快朵頤，就是在星級酒店，定點飯店，都可以盡享口福。

現在，清澗煎餅不僅走進省城，走進陝西所有市級城市，而且在北京和河北、甘肅、青海、甯夏、新疆、内蒙、山西等省市都有了經營門店。清澗煎餅已經成為清澗縣農民外出發展的重要經營項目。

俗話說，一方水土養一方人。因為清澗青石崖獨特的山泉水，才有獨特風味的清澗煎餅。為什麼每逢節假日，禮拜天往往本地供應斷檔呢？因為清澗縣内所有門店，總有大量預訂的煎餅成品要送往西安、鹹陽、寶雞等地，因為清澗電商門店，每天要有大量煎餅，線上發送到全國各地。就因為，食客們知道，清澗本地制作的煎餅才是正宗、地道的清澗煎餅！

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