溫度是平菇生長發育最重要的因素之一，在其一生中，都需要在一定的溫度下才能正常生長。而平菇不同的品種，在其生長發育的各個階段，都有自己的最适溫度。最低溫度和最高溫度的要求界限。在最适溫度範圍内，生長速度随着溫度升高會加速提高，離開了最适溫度，不論溫度高低，生長速度都會急劇下降。
各類平菇生長對溫度的要求不同，根據這種差異，将平菇分為三種類型，即低溫型，中溫型和高溫型。
其中低溫型平菇品種，最高溫度在24度以下，最适溫度為20度以下，比較适合于秋冬及早春季節栽培。
此品種主要有美味側耳，紫孢平菇，佛羅裡達，台灣平菇等。
而831，鳳尾菇等能在25-32度的高溫條件下生長，使宜晚春，早秋栽培。
秋季栽培一般是在9-10月播種，第二年5月份結束；冬季在11-12月份播種，第二年5月結束。春栽則在3-5月播種，早播盛夏前結束，遲播延緩到秋季；夏季在5-6月播種，7-9月結束。
平菇可室外畦栽，也可袋栽，而低溫季節則适合用袋栽。
像我們這裡采用地溝栽培平菇，秋冬季節栽培會選擇9月份到來年的2月份栽培，以9月份最好，3月份以後氣溫升高，不宜繼續投料。這樣，9月份投料經秋冬和春季兩次出菇，在夏季高溫來臨前就可結充1月份投的料，3月底4月初就可以開始出菇，到夏季高溫前基本上能拿回80%的産量，可以收回全部投資并有一定的經濟效益。
平菇的栽培中，常會出現出菇異常，原因是什麼？
三，出菇異常的原因塑料棚内的袋裝幹菇，出菇期溫度夜間以10-12度為宜，白天以15-18度，空氣濕度在90%左右，空氣新鮮流通，散光照射，培養料含水量要适宜，在55%-65%，如果達不到這樣的條件，就可能造成出菇不正常。具體原因如下：
1，如果出現柄菇，無頭菇，卷蓋菇，刺猬菇等畸形菇，是由于空氣不流通造成的，應通風換氣，使空氣保持新鮮。
2，菇體生長慢，菇蓋厚，沒有菇柄，則是由于溫度過低所緻。注意提高棚溫。
3，溫度，濕度，料内水分，光線都适宜時，但菇體卻生長緩慢，沒有光澤，菌蕾容易枯亡，菌絲體失水快，則是因為空氣濕度不足造成的。
4，出現菇上長菇的現象，主要是棚内空氣濕度過大，子實體不分化造成的。
5，菇柄長，菇蓋小，色淡白，是光線不足造成的。
6，出菇慢，菇體小且稀疏，用手捏菇蓋邊緣，不易出水分，說明料内水分不足。但料内水分過大，即使空氣濕度再小，也極易出現水腫的現象。
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