大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

雖然已近8月末，但是惱人的高溫并沒有消退的意思。除了陣陣熱浪，還有時不時的暴雨，讓人免不了多了一絲煩惱和憂愁。

每天吃什麼，又成了需要抓破腦袋思考的世紀大難題。

如果炒菜，兩個人吃，至少得做個2-3道，關鍵得起油鍋，在廚房裡待一會，就像洗了個桑拿浴。忙完一桌菜，整個人一身汗，都沒什麼胃口再好好吃飯了。

對于我這種懶人來說，最省力省事、簡單快速的辦法就是煲湯。

民以食為天，食以湯為鮮。尤其是在夏天，煲一鍋湯，不但可以補充因為流汗而流失的水分，還能消暑滋補，及時給身體補充營養和能量，更重要的是一鍋湯裡有葷有素有湯，可以少炒一道菜了。

記得之前看過很多TVB電視劇，裡面經常會提到煲湯。

母親對子女說：“記得回家喝湯。”或者是妻子囑咐丈夫要回家吃飯，總會刻意說一句：“我今天煲了湯等你哦。”又或者是，還在熱戀中的男女朋友，女朋友如果對男朋友說：“今晚來我家，我媽請你喝湯。”這樣說的意思就是丈母娘已經認可了女婿。還有一種，如果丈夫在外面沾花惹草了，妻子會特别嫌棄地說：“他已經不在家喝湯了！”

總之，湯就是廣東人的飲食靈魂。而且一年四季不愁重樣的，春天有解乏的茯苓茅根龍骨湯，夏天有降暑的豬蹄黃豆湯，秋天有潤澤的南北杏菜幹豬肺湯，冬天有活絡的水蛇蠍子湯，總有一款給你新意。

廣東人煲湯在技巧上也是頗有講究：

1.煲湯用的豬骨，一定是七分肉三分骨

2.一份食材三份水，而且是冷水下食材

3.撈除浮渣和油脂，湯品才能清澈味鮮

4.火候很重要，大火煮沸，小火慢煨

5.盡量選擇質地細膩的砂鍋，煲出來的湯更健康香濃

6.出鍋前放鹽，不但不會影響湯的味道，還能保持食材的鮮嫩。

每一位廣東人，都是行走的藥材寶典。每當你對一個廣東人說哪裡不舒服了，他總能信口拈來告訴你應該喝什麼湯，裡面加哪些藥材。而且會很認真地強調，這些食譜是他們家的傳家寶貝，一般不告訴外人的。

我們常說的滋陰潤燥、健脾益胃、清熱祛濕等功效，在廣東人眼裡都是入門級的，延年益壽、養顔美膚、返老還童等功效，才是他們眼裡骨灰級的。

更有意思的是，在廣東一帶，素來就有”以形補形、吃哪補哪“的說法，比如腿疼，就喝黃豆花生豬蹄湯；記憶力衰退，就喝天麻核桃炖豬腦；脾胃不舒服，就喝雞骨草煲豬橫脷。當然，也有人說這不科學，但是廣東人隻遵循一個原則，那就是——好喝！隻要好喝，隻要食材或藥材可以下鍋，那就一起用來煲湯。

其實不僅是廣東人，很多地區的人都喜歡煲湯。喝湯也是極其享受的一件事，生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯......仿佛什麼事都能用一碗湯來解決。如果不行，那就兩碗。

有一點需要注意的是，很多人會認為營養都在湯裡，會有隻喝湯不吃食材的誤區。但是，最主要的營養還是在食材裡，所以喝湯記得也要吃點食材。

假如你問任何一個人：“世界上最好喝的湯在哪裡？”答案一定是：“我家！”

畢竟，回家喝上一碗熱乎乎的湯，都會有一種“嗯，到家了”的感覺。或許從某種程度上來說，我們喝的不僅僅隻是一碗湯，更是根植在内心深處的家的味道，它代表了無數個家人圍坐在一起溫馨團圓的夜晚。

前陣子，我隔三岔五地輪着煲湯，苦瓜黃豆肋排湯和絲瓜文蛤湯。解暑又營養，還很好喝，深受老公的喜歡。每次他都能連喝兩大碗，湯裡的食材最後也能吃個精光。

我家的隔壁鄰居聞到香味後，特意敲門來讨教。她說她老公也愛喝湯，但是她不會搭配，每次煲出來的湯都不好喝，讓我教教她。

我說：“食譜可以寫給你，我煲的也都是家常湯，沒什麼難度，無非就是多加了一味調味料，就是愛。不信？你試試。”

結果，第二天，鄰居又來敲門了，她告訴我，她老公昨晚特别捧場，喝了她煲的湯，不但連聲稱贊，而且還主動申請洗碗。

我聽了哈哈大笑，一碗能夠讓人心生發溫暖的湯，果然是維系家庭親情的紐帶，更是妻子留住丈夫的利器啊。

01

苦瓜黃豆肋排湯

參考份量：2-3人份

制作時間：120分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

苦瓜半根 / 豬肋排300克 / 黃豆100克

調料

生姜3片 / 鹽5克

做法

1.提前泡發黃豆。豬肋排買回家洗淨，在淘米水或清水中浸泡10分鐘左右。

2.把豬肋排放入鍋裡，倒入可以淹沒豬肋排的水，開火焯水，水開後把豬肋排撈出洗淨。

3.再把豬肋排和黃豆放入砂鍋裡，放入姜片，倒入可以淹沒豬肋排的水，大火煮開，加蓋小火慢煨60-90分鐘左右。

4.苦瓜洗淨後對半切，去除當中的白瓤，切成滾刀塊。

5.最後20分鐘放入苦瓜一起煨，撒鹽調味，出鍋。

小怡的秘密

1.用淘米水或清水浸泡豬肋排，可以去除血水。

2.煲湯的水盡量一次性加足，如果中途再加水，煲出來的湯濃度和香氣都會差很多。如果一定要再加水，那也要加熱水，千萬不能加冷水。

3.苦瓜去白瓤可以去除一定的苦味。也可以提前把苦瓜焯水再煲湯的，這樣大大減少了苦味，但同時苦瓜的營養也會流失很多。

02

絲瓜文蛤湯

參考份量：2-3人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

絲瓜2根 / 文蛤500克

調料

生姜2片 / 鹽3克 / 油2克

做法

1.文蛤提前用鹽水浸泡吐沙，沖洗幹淨備用。

2.鍋裡放入姜絲，燒一鍋開水，水開後放入文蛤，等文蛤張嘴就馬上關火，撈出文蛤，讓湯靜置沉澱一下。

3.絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。鍋裡倒油，把絲瓜放入鍋裡煸炒至變色，關火。

4.在煸炒後的絲瓜裡倒入沉澱後的文蛤湯，煮開。

5.最後放入文蛤，撒鹽調味，出鍋。

小怡的秘密

1.文蛤除了用鹽水浸泡吐沙，還能用滴幾滴食用油的清水浸泡吐沙，食用油可以直接隔絕空氣，讓文蛤因為缺氧而快速吐沙。同樣的辦法，也可用于其他貝殼類吐沙。

2.絲瓜要現切現炒，否則容易氧化發黑。絲瓜燒湯，可以先把絲瓜煸炒一下，再倒入熱水燒湯，這樣絲瓜就不容易發黑。

3.文蛤焯燙後需要靜置沉澱一下，這樣可以保證最後的湯裡沒有沙子。因為文蛤俗稱“天下第一鮮”，所以這道湯的鹽可以少加一些。

如果你喜歡我的文章，請轉發這篇文章，并關注我的頭條号【i沈小怡】哦，麼麼哒~~~

#這就是爆款# #減肥食譜打卡# #家常菜新做法#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!