在君子之邑桃都肥城，隻要說起東孔綠豆粉皮，人們就會翹起大拇指連聲誇贊:“東孔綠豆粉皮好，既能炖又能炒，涼拌味更好；老幼都愛吃，大小餐桌離不了。”‚“綠豆粉皮滑溜溜，清熱解毒宜長壽，清香爽口人人饞，孕婦見之口水流！”

孔莊粉皮，以“純、色、感”俱佳成為曆史悠久的地方傳統名吃，以色澤透明，清爽可口，味道鮮美，營養豐富而聞名，具有食用方便和長期保存不變質的特點，含有豐富的蛋白質和碳水化合物，具有清熱解毒等功能

這是因為：本産品有四大特點：（一）它具有綠豆的天然性：清熱解毒、降壓利尿，是防暑佳品，具有較好的保健功能。（二）它營養豐富，老幼皆宜。它含有豆類蛋白質25.5%，脂肪2.4%，碳水化合物53.6%，纖維素及鈣、磷、鐵質等8.26%，還含有大量的維生素A、維生素B1、B2，經常食用可增強食欲、延年益壽。（三）它和色透明，清爽可口，食用方便、花樣多多，特别适宜做涼菜，是肥城名吃，本品的妙用在于既能涼拌、熱炒，單獨做菜，也能葷素混炖、混調；既可撕片切絲，也可切塊與雞肉混炖，還可作為涮火鍋的上乘輔料。它是傳統的地方名吃，是宴席上的美味佳肴。（四）本産品耐儲藏，不變質，便攜帶。

除此之外，東孔綠豆粉皮為白色透明的圓形體。它薄如蟬羽，圖案講究，他不僅外形美觀，且富有文化内涵。圖案中間為“滿月銀光”，粉皮沿為“銀筋鎖邊”。因綠豆粉皮有厚薄之分，故此，厚者圖案清晰悅目，薄者圖案若隐若現。從整體看，粉皮圖案有“圓滿成功”和“團圓賞月”的美好寓意。所以，肥城西南鄉一帶常把東孔綠豆粉皮作為回禮，婚嫁和饋贈的首選禮品。

東孔綠豆粉皮起源于明朝末年，興盛于康熙年間。綠豆粉皮的創始人是孔子第61代孫孔宏嗣。說起東孔綠豆粉皮的制作還有一段傳奇故事呢！傳說孔宏嗣是遠近聞名的大善人。當初他為了養家糊口學會了修理石磨的手藝，為給鄉親們探索緻富門路，他在外地修理石磨時，學會了用地瓜粉璇制粉皮。就在他璇制地瓜粉皮的第二年，肥城西南鄉瘟疫蔓延。人們大都面黃肌瘦，手無縛雞之力，村人死者無數。這位大善人看在眼裡，痛在心裡，日夜苦思解救之舉。俗話說“日有所思夜有所夢”，果不其然。一夜，他夢見聖祖孔子，從天而降，兩手各執一條幅，上書：“綠豆清熱解毒，可稱強體之寶；制成美皮常吃，定叫瘟疫自跑”。他喜不自禁，當即叩首謝祖。他從夢中醒來之時，方知這是聖祖點化，。第二天他便想：本地盛産綠豆，何不生産綠豆粉皮。一可驅瘟壯體，二可為鄉親們擴大生意門路。于是便琢磨如何利用制作地瓜粉皮的經驗制作綠豆粉皮，經過反複試制終于成功，并教授多人璇制。綠豆粉皮璇制成功後，村人食之，皆感爽口味美，活力煥發，瘟疫逃之夭夭。于是一傳十，十傳百，肥城西南鄉膳食綠豆粉皮成為風氣，由此東孔綠豆粉皮的加工逐漸興盛。康熙年間，聖祖皇帝微服私訪經過此地發現該村加工粉皮，甚為好奇，品嘗之後大加贊賞，自此後，東孔的綠豆粉皮變成為曆代朝廷的貢品。

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