“糖類脂肪蛋白質，水無機鹽維生素”，讀起來是不是朗朗上口？這裡面羅列了食品中傳統意義上的六大營養素，另外再加上近年來比較熱門的膳食纖維，就湊齊了七大營養素。西方有句俗語，You are what you eat，直譯過來便是“你是你吃的東西（吃啥是啥）”，比我們說的“吃啥補啥”有過之而無不及，可見在大家的觀念中“吃的食物”有多重要。
既然吃啥補啥，吃啥是啥，為什麼我們沒有長出豬蹄子，也沒有長出雞爪子呢？當然有很多角度可以去解釋這一疑問，我們這裡從消化吸收的角度講一講。我們吃的食物裡面的“糖類、脂肪、蛋白質”大多數是以大分子的形式存在的，但我們的身體沒有辦法直接吸收大分子。我們以蛋白質為例，蛋白質是由氨基酸組成的，我們攝入的蛋白質在消化酶的作用下變成一個個的氨基酸，然後方可吸收（也有學者認為身體可以直接吸收短肽）。也就是說，雖然我們吃的蛋白質可能來源于豬蹄子、雞爪子，但蛋白質被消化分解了，然後按照我們人的遺傳密碼重新組合成了新的蛋白質，用來長我們的腳丫子，或者是作别的用途。
我們吃的食物林林總總，但從營養學的角度來說，無非是為了獲取七種必需的營養素。那如何吃，才算吃對呢？食物的價格有高有低，但這價格的高低并不完全代表營養價值的高低，一千塊的大餐，不見得比家常飯更有營養，食材之間的搭配與平衡是至關重要的。從營養學的角度講，七大營養素各有其用，各司其職，務必均衡，過多過少都會帶來健康危害。對于如何吃的問題，權威部門已經給出了推薦方案并且還在定期完善，《中國居民膳食指南（2016）》提出了六大原則，一是食物多樣，谷類為主；二是吃動平衡，健康體重；三是多吃蔬菜、奶類、大豆；四是适量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五是少鹽少油，控糖限酒；六是杜絕浪費，興新食尚。在後續的文章中，我們将對各營養素的作用作深入探讨。
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