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怎樣做江蘇漣水雞糕

生活更新时间:2024-11-25 11:36:31

怎樣做江蘇漣水雞糕?主料：淨雞脯肉300克輔料：豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克，我來為大家講解一下關于怎樣做江蘇漣水雞糕?跟着小編一起來看一看吧!

怎樣做江蘇漣水雞糕

主料：淨雞脯肉300克。

輔料：豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

制作：

（1）将雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分别斬成細茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊；

（2）取凹瓷盆一個，内抹熟豬油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩氽的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆内的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，将雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；

（3）将雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀；菜心做成萬年青的莖葉；

（4）再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出；

（5）鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。

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