芽菜包括種芽菜和體芽菜。種芽菜由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗；體芽菜則是直接在植株上長出的“芽”、“梢”、“尖”、“頭”等，如香椿芽、豌豆尖、枸杞苗、花椒芽、竹筍。種芽菜，菜體幼小、鮮嫩、清潔，生長期短，一般一至兩周。生蟲生病概率小，不使用農藥。口感鮮嫩，“超”營養，吸收快，無污染。

從營養成分上來說，芽菜含有豐富的維生素 A 、 B 、 C 、 E 和礦物質，特别是磷的含量豐富。蘿蔔芽中的維生素 A 含量相當於大白菜 的 10 倍；豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素 C 含量，也比我們平時吃的番茄、黃瓜等蔬菜高出很多。

從中醫的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。蘿蔔苗性微涼，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

下面農夫哥給大家講一下怎樣在家裡種芽菜——蘿蔔苗

二、種子，在一些農貿市場和種子商店可以買到。

三、泡種，按載體的大小取适量的種子，再将種子放在小盆裡、放入涼水以剛沒過種子為宜，種子要泡24小時。

四、取廚房用紙平鋪兩層（在市場上買的芽菜根部鋪的是報紙，大家都知道報紙印刷是有鉛的），準備一隻噴水瓶（在花卉市場可以買到，也可用咱們日常用的噴發或噴臉的噴霧器，清洗幹淨，廢物利用）。

五、将筐裡鋪的紙用噴瓶噴濕透，再将泡好的種子均勻的平鋪在上面。

六、在鋪好的種子上再噴一層水。

七、用一塊濕毛巾覆蓋在筐上，起保濕作用。

八、每天早中晚用噴瓶向種子表面噴水,保證下面鋪的紙是潮濕的。晚上睡覺前一定要加噴一次。（下圖是種了一天，部分種子已冒出了小芽）

第三天，種子基本都發芽了。

第四天，芽逐步長大并顔色變綠了。白天要把覆蓋的毛巾揭開透光，因為葉綠素是要靠光線來形成的。但不能被太陽光直射，不能直接被風吹，晚間仍然要覆蓋毛巾保濕。

第五天，小芽已基本成型，繼續噴水，白天見光，晚上蓋毛巾保濕，翻過筐來可見根須發達，最好在筐的下面鋪一塑料布，并用水把塑料布打濕，幫助小芽的根須吸水。要注意不能将根須泡在水裡，以防爛根，最好用兩根筷子将筐墊起。

第六天，繼續噴水。

第七天，小芽葉開始展開，繼續噴水。

說明：蘿蔔苗一般從種到可食用為8-10天，下面就按前面所講每天噴水就可。自己種的芽菜可能不如市場上買的和飯店裡吃的那麼大，其原因是我們自己吃不能用葉面肥，葉面肥裡有植物生長激素和抗菌素。所以，不用葉面肥的芽菜口感更好。

采收後，涼拌和燒湯都非常不錯。

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