時值冬日，天氣寒冷。地處塞北的人，迎風冒雪抗嚴寒。這個時節，塞北的酸菜火鍋就成為人們禦寒保暖的必備美食了。
走進城市、鄉村的酒店、餐館，無論飯店的大小、星級，幾乎每家飯店都必備酸菜火鍋。客人進店，80%的人首選酸菜火鍋。木炭在火鍋的煙囪裡噼啪作響，紅紅火火地燃燒，火鍋裡的食材在老湯裡翻滾，冒着香氣，在空氣中彌漫。吃一口滾燙的火鍋菜，熱氣伴着菜香穿透寒冷的身體，此時，再喝一盅老白酒，一股暖流瞬間流到全身。人們吃得山呼海嘯，不知不覺，隻一會兒的功夫，就會全身冒汗，酣暢淋漓。
塞北的酸菜火鍋，火鍋是銅質材料。主要食材是酸菜。配以豬五花肉、排骨、雞塊、豆腐丸子、凍豆腐、海帶、土豆粉條同煮，這些食材由于有酸菜這個靈魂食材支撐，吃起來香而不膩，通透清爽，唇齒留香。就像北方人的性格，豪氣直爽，直擊人心。
塞北的酸菜火鍋是北部盟市人們的執念，春節的年夜飯，沒有酸菜火鍋，不成席。請親朋好友聚餐，沒有酸菜火鍋，就缺少了一個壓軸大菜，主人定會覺得沒有盡到地主之誼。
北部盟市的塞北人，絕大多數農村人，家裡都有銅火鍋。我剛結婚時，住在平房，花了90元錢買一個銅火鍋。那可是我一個月的工資啊。我搬到樓房住已經二十年了，樓房不方便使用銅火鍋，但是，這個銅火鍋我仍然保留着，不舍送人。因為它承載着我對酸菜火鍋的偏愛，承載着我對塞北飲食文化的執着。
不在家裡做酸菜火鍋的塞北人，吃的酸菜火鍋一點兒也不會少。
塞北的酸菜火鍋，一年裡要蟄伏三個季節，隻有到了冬季，它才會生龍活虎般地複活，滿足人們早已按捺不住的對此種美食的欲望。
冬天來塞北的友友，不妨品嘗品嘗酸菜火鍋，你會愛上它嗎？
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