槽頭肉，俗稱豬頸肉、血脖肉，可以吃嗎？

槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，一頭二百來斤的豬，槽頭肉就有十來斤的樣子。豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結 (腺) ，食之對人體無益而有害。

醫學界人士指出，不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

《中華人民共和國國家标準 (GB/T17236-1988) 生豬屠宰操作規程》規定，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。而“槽頭肉”含有較多淋巴，所以國家标準中規定屠宰時要割除“槽頭”(但這個規定是1988年出台的) 。

那麼有人說“豬的全身都是寶”，什麼部位都可以吃。如果你這樣想，就大錯特錯了。豬身上并非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜大量食用的。例如豬頸上的血脖肉。好，我們就來深入了解一下槽頭肉（血脖）。

血脖肉是什麼肉？

血脖肉上的淋巴組織

血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。血脖肉常被商家制作成各種火腿腸、烤腸、方便食品、種類繁多的包子、水餃的餡料等等。

血脖肉為什麼不能吃？

血脖肉為什麼不能吃

1、豬頸下分布着下颌淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。

而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。

2、喉後方有甲狀腺，食入會出現惡心、嘔吐、血壓升高等症狀。

人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素将擾亂人體正常的内分泌活動，造成一系列精神、神經症狀，同時人體正常的物質代謝也将受到幹擾，出現各種中毒症狀，嚴重者可導緻死亡。

如何處理豬血脖肉？

有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對于沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。

方法

淋巴結在皮的下面，藏在脂肪内，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的；顔色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區别還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕松地分辨。

怎麼識别帶淋巴的血脖肉？

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1看

肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；

2摸

帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；

3聞

帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

小貼士

（一）買肉：正規的商超市場購買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現加工；血脖肉”摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。

“兩章兩證”即：“動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證”

（二）遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超裡的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來制作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家采取降低成本的手段。

（三）盡量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。

我們日常幾乎每天都離不開肉，雞翅，羊肉，豬頸肉，等等，都是人們常吃的美味佳肴，可是動物身上的這些部位會危害到身體健康，您可要注意了！

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