青皮馬鈴薯能不能吃?馬鈴薯中存在一類叫龍葵素的生物堿龍葵素有神經毒性,人吃了龍葵素後,會抑制體内的膽堿酯酶活性而膽堿酯酶是催化乙酰膽堿水解成膽堿和乙酸的催化劑乙酰膽堿是一種神經遞質,可以傳遞神經興奮當膽堿酯酶活性被抑制後,乙酰膽堿會在體内積累,從而增強神經興奮,出現胃腸肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、抽搐、昏迷等症狀,甚至能導緻死亡,今天小編就來聊一聊關于青皮馬鈴薯能不能吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
馬鈴薯中存在一類叫龍葵素的生物堿。龍葵素有神經毒性,人吃了龍葵素後,會抑制體内的膽堿酯酶活性。而膽堿酯酶是催化乙酰膽堿水解成膽堿和乙酸的催化劑。乙酰膽堿是一種神經遞質,可以傳遞神經興奮。當膽堿酯酶活性被抑制後,乙酰膽堿會在體内積累,從而增強神經興奮,出現胃腸肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、抽搐、昏迷等症狀,甚至能導緻死亡。
馬鈴薯中龍葵素的安全含量标準為20毫克/100克。正常成熟的馬鈴薯每100克中龍葵素的含量是5~10毫克,但是未成熟的馬鈴薯、表皮發綠的馬鈴薯以及發芽的馬鈴薯,每100克中龍葵素可以達到25~60毫克,超過了安全含量标準,人食用後就可能出現中毒現象。
在貯存過程中為了防止馬鈴薯生芽,應避光保存。在烹饪時可加些食醋,有助于分解龍葵素。
專家提示
未成熟的馬鈴薯、表皮發綠的馬鈴薯或發芽的馬鈴薯中龍葵素含量往往較高,不宜食用。
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