這兩天天氣愈發熱了，熱飯熱面要換了涼面涼皮來吃，就連炒菜也不怎麼愛吃了，還是想吃些爽口清脆的拌菜。

平常在家做菜，涼拌、炝拌都是拌菜，不過一字之差，做法上卻不盡相同。

涼拌比較簡單，把做熟的食物或者幹淨可生吃的果蔬切好，加入各種調味料拌均即可。

炝拌是指把辣椒花椒這種辛香調味料放進油鍋中慢慢炸出香味，然後潑在放了調味料的幹淨食材上，拌勻而食。

涼拌清爽，拌牛肉，拌肚絲，拌豆腐……像這些本來就香口的菜，拿來涼拌更是開胃清爽。

炝拌則是多了一步油潑，把調味料香料的味都充分的激發了出來，很适合本身沒有什麼味道的素菜，炝拌土豆絲，炝拌蓮藕，炝拌芹菜都是經典的炝拌菜。

今天推味君就和大家分享一道炝拌脆藕片。

口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒。另外蓮藕還有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的功效。夏天吃再适合不過了~

想做好一道炝拌藕片，“炝拌"很重要，味道好不好，全看那幾勺調料。

但前期處理藕片也是很重要，蓮藕不宜生吃，拌之前要焯水煮熟。煮輕了會殘留些泥腥味，煮過頭了蓮藕又會發軟吃起來夠爽口。

這次推味君就會和大家分享煮藕片的小技巧，保證做出來的藕片，爽口又清脆！

你要準備：

蓮藕一節，香菜适量。

大蒜3瓣，生姜1片，幹辣椒3個，食用油适量，鹽一勺，白糖兩勺，生抽一勺，白醋一勺，花椒粉适量。

—step1—

蓮藕兩頭切去，清洗幹淨，刮去外皮，切成薄片。

切好的蓮藕片泡進水裡洗一洗。一方面是為了把多餘的澱粉洗去，這樣藕片煮熟不發粘，比較清爽。另一方面切開之後多多清洗，蓮藕空洞裡的衛生死角也不會放過了~

—step2—

洗好的藕片放入開水鍋中焯水一分鐘。

然後立刻撈出，瀝幹水分，放入冰水裡過涼10分鐘（家裡有冰塊就加進去，沒來得及凍冰塊就把涼白開放入冰箱冷藏一下），煮好的藕片一定要過涼降溫，不然不清脆！！！

—step3—

過涼的藕片撈出，瀝幹冰水，放入拌菜盆中。

加入切好的香菜，蒜末，姜末，鹽，白糖，花椒粉，白醋，生抽。

—step4—

鍋裡放入少量食用油，加入幾段幹辣椒，小火炸香（一定要小火慢慢炸，大火辣椒會糊）

等看到油的顔色有些發紅，并能聞到濃郁的辣椒焦香時，就把熱油離火澆到調味料上。

蒜末姜末還有花椒粉經過熱油一激，香味完全釋放。

最後拌勻即可裝盤。

這盤炝拌藕片，味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鮮，爽、脆，配着啤酒吃不要太爽口~

關注頭條号【推味】每天與你一起分享美食小生活~

有什麼疑問可以私信我~推味君會及時回複你哒~~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!