番禺/ 美食

番禺美食，是一場傳統和現代狹路相逢、神奇融彙的飲食變革，人們一邊回望傳統，一邊積極求變，美味的流轉一刻不停。地道風味，不拘一格的飲食風格，總是隐藏在歲月沉澱後的尋常街巷。時間流轉，城市變遷，人和食物的匆匆腳步，不曾停歇。美食是城市的靈魂，愛上一座城，也許僅僅因為一道菜。

今年的廣州國際美食節在各鎮街設置了美食分會場，并通過一鎮（街）一名菜評選，挖掘地道好味。這次，我們選取了部分有代表性的特色美食與大家共享，一起從中窺見番禺人餐桌上飲食文化的傳承與改變。

番禺尋味

說起怎麼吃海鮮，廣東人可能是最有心得的！一種海鮮，換着花樣吃，每一種吃法都有其獨特的味道，其中，鹽焗海鮮最為人稱道。在番禺想吃地道的鹽焗海鮮，龍林度假邨的鹽焗海龍王是個不錯的選擇，讓人入嘴難忘。

鹽焗最大的特點：

鎖住海鮮原始的鮮甜

鹽焗是廣東地區傳統烹饪技術，其原理是利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟。在制作鹽焗海龍王時，龍林度假邨通過使用他們特制的重磅“武器”——轉轉爐，它的特點在于能夠使鹽焗海鮮時，熱量傳輸更加均勻，也更加激發了食物本身的味道，使海鮮具有鹽的香味的同時保持海鮮本身的質感和鮮味。

“鹽焗海鮮最大的特點就是可以鎖住海鮮原始的鮮甜，令肉質緊實鮮美，口感更加嫩滑。”據龍林度假邨總廚曾志雄介紹，鹽焗海龍王的材料主要有新鮮的大閘蟹、蝦、海螺、鮑魚等海産品，“焗海鮮可以放入任意的食材，我們一般會根據客人的喜好和時節進行調換”。這道菜的做法相對簡單，在轉轉爐上放一些粗鹽，然後将準備好的海鮮依次放置在粗鹽上，蓋上蓋子焗9分鐘即可。

曾志雄指出，雖然鹽焗海鮮的做法簡單，但是也有講究，一個是鹽焗的鹽，“鹽焗最好使用粗鹽，粗鹽顆粒較大，散熱慢，對于烹饪海鮮有極好的保溫效果。”另外，鹽焗的時間和火候也要掌握好。“用轉轉爐焗9分鐘，是我們根據轉轉爐的火候，經過多次的試驗才得出的能使海鮮味道和肉質達到最佳的時間。”

堂前系列菜，也值得一試

轉轉爐是龍林度假邨的“必殺技”，基于轉轉爐，他們推出了頗具特色的堂前系列菜。

堂前姜糖碌雞

堂前姜糖碌雞是龍林度假村的招牌美食之一，也是番禺的地标美食。其采用各種精選原材料，經過轉轉爐烹調而成。自養走地雞，肉質結實，口感好，再搭配番禺化龍本地特色子姜、精制紅糖等材料經瓦煲碌制彙成一味，味道濃郁，口齒留香。

無憾鲗魚煲仔飯

無憾鲗魚煲仔飯内含面鼓花肉，鮮味魚湯，煎焗禾蟲，時菜，煲仔飯等，可供3-5人享用。其中，禾蟲取自化龍本地，具有豐腴肥嫩、味道鮮美、蛋白質豐富的特點，出鍋後的煲仔飯，禾蟲質軟味香、鮮甜，煲飯焦香可口，鍋巴金黃松脆。

堂前特色鲩魚

從産地運到龍林度假村的鲩魚，首先都要經過一個月的“瘦身”，排除魚中多餘的水分和油脂，讓肉質變得更加緊實。在烹饪鲩魚時加入白貝，鮮蝦，姜茸，黃椒醬，讓整體味道更加鮮嫩滑。

龍林度假邨是集美食、休閑、度假于一體的園林式度假區，遊客在享受美食之後，也可莊内散散步、打打球或是唱唱歌等等。

【記者 王建毅 見習 王育煌】

【編輯 峥輝】

通訊員 許樹添

圖片由龍林度假邨提供

來源：微社區e家通化龍飛升（xxsbejthlfs）

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