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山梨酸鉀是食品添加劑中的防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制黴菌的生長繁殖。其主要是通過抑制微生物體内的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。
山梨酸鉀為不飽和六碳酸。一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒。實驗證明PH3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬,對未經殺菌處理的食品的保存期短2-4倍。
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