世界上有一種謊言，就是四川人、湖南人、貴州人說：

這菜，一點都不辣！

這就好比一個廣東人，拿着一杯冒着熱氣、散發陣陣的中藥味的涼茶，說：

這茶，一點都不苦！

啊啊啊啊！不會吃辣的人，要與川湘妹子約會、聚餐，還真是慎重！

但問題來了，為什麼有的人會無辣不歡？而有些人卻一點都沾不了呢？

辣椒，其實是個“洋貨”

辣椒在我國曆史還并不久遠，早在15世紀末，歐洲殖民者将原産于美洲的辣椒打包帶回歐洲，到了明末清初的時候，辣椒才通過絲綢之路流入我國。

而真正作為食材，并且列入為中國人食譜，也得等到明末之後了。辣椒成為川菜最重要的佐料之一，也是光緒之後的事了。

所以你若能在明朝前看到辣椒的出場，這個編劇或導演的腦袋裡進水了......

不過正所謂：“甲之蜜糖，乙之砒霜”，

川湘之地所向往的“爽”卻是很多不吃辣難言的“痛”。

為什麼有人會“無辣不歡”？

五味之中，唯獨沒有辣。這是由于辣椒的“辣”，來自于辣椒素，這是一種含有香草酰胺的生物堿，它之所以能夠給味蕾或消化道帶來“辣感”，本質上隻是一種疼痛上刺激。

味蕾一旦與辣椒素接觸時，大腦就會誤認為我們受到傷害了，從而會釋放出一種能夠緩解疼痛或感受欣快的“内啡肽”。

久而久之，随着吃辣逐漸多了，大腦就會發現自己“上當了”，發現這些人根本沒有受到傷害，進而逐漸減少了内啡肽的釋放。

内啡肽減少了，吃辣的人隻能增加辣椒的攝入量，來“騙取”大腦釋放更多的内啡肽，從而能夠得到與原先相同的快感和爽勁。

這也就為什麼，愛吃辣的人越來越愛吃辣，甚至達到“無辣不歡”的境界，而不能吃辣的人卻避而遠之。

無辣不歡，但也小心“辣”極生悲！

由于咱們的腸胃道理有辣椒素受體，當辣椒素與辣椒素受體在腸胃裡“碰撞”時，腸胃道就會加快運動，還變得不規律。刺激強度若給力，便便在腸道裡停留時間少，水分吸收較少，所以很多人都會跑到廁所“一瀉千裡”。

令人遺憾的是，辣椒素不僅帶來“一瀉而快”，它随着便便奔流而出時，就會與肛門口的辣椒素受體來一場最後的“吻别”，将熱情轉化為燒灼感，傳遞給大腦。

對于經常吃辣的人，由于長期辣味刺激，辣椒素受體表達自然下調。胃腸道與肛門口、辣椒素與受體“熱情碰撞”也就減少，腹瀉或排便燒灼的感覺也消失殆盡。

但對于腸胃不好又或者痔瘡患者，由于腸道蠕動較快、局部血管擴張，若還大量進食辣椒後，勢必會對傷口“火上添油”，久而久之，有的人還會引發肛周膿腫。

吃辣雖“爽”，但咱們在滿足口舌之欲，還得考慮一下腸胃與菊花承受能力.......

那想吃辣又怕上火？不如學學廣東人，一邊吃麻辣火鍋，一邊喝着涼茶吧！

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