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發面大餅怎麼和面做的

生活 更新时间:2024-06-16 05:50:20

面粉能制作多種多樣的美食,例如水餃、肉龍、花卷、饅頭、包子等,但我最愛的還是發面餅,發面餅就是把面發酵後烙的餅,在北方人的餐桌上,經常出現,發面餅暄軟多層,營養豐富,就像面包一樣,家人們都愛吃,隔幾天我就要烙一次,來滿足家人口味,原來去餅店買一次,十幾塊才能吃飽,現在倒省事了,有面粉就能做,發面餅比死面餅好消化,很适合老人孩子吃,松軟可口,充滿了麥香和發酵香味,發面餅想要好吃,和面是關鍵,今天分享一個具體和面步驟,秒殺一切大餅店,學到就是賺到。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)1

一道成功的發面大餅,具備兩個特點,第一出鍋必須具備暄軟多層的口感,第二就是餅皮涼了也是軟的,不會出現嚼不動難咽的情況,在我的生活中,周圍人吃面食的居多,所以今天把發面過程說的具體點,圖文并茂,為的就是讓大家也能學會,發面餅的做法并不難,有了面粉和酵母粉,還有準備其他幾樣食材,大家接着往下看。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)2

發面大餅

食材:面粉、酵母粉、食用油、溫水

調味:白糖


1、準備300克普通面粉,3克酵母粉,5克白糖,用筷子混合攪拌均勻。

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2、和面的關鍵在于面粉與水的比例,盡量軟一點最好,300克面粉要配180克溫水,邊倒邊攪拌,順着一個方向攪拌出面絮狀。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)4

3、下手開始揉成面團,能達到盆光、面光、手光的狀态即可,摸起來軟軟的。

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4、蓋上鍋蓋,或者一層保鮮膜,放置溫暖處,醒面發酵一個小時,發酵至兩倍大。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)6

5、等時間到了,打開看一看,面團已經鼓起來了,中間已有豐富的蜂窩組織,很多人總說發面失敗,大家可以對比一下,到底是哪一步出了問題?

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)7

6、這樣的面團蒸饅頭、烙大餅、包包子都行,都能達到暄軟的效果,如果面團味道正常,咱們接着往下做,如果面團略帶酸味,取1克小蘇打,用幾滴水化開,撒在面團上,酸味就會被中和掉了。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)8

7、案闆上撒點幹面粉,将面團倒出來,開始撸袖子揉面,揉面的時間不宜過短,要排淨裡面的空氣,一直揉成光滑的面團,再搓成一根長條,分成大小均等的面劑。

發面大餅怎麼和面做的(發面大餅這樣和面)9

8、大餅的劑子要大一些,和包子劑類似,用掌心正反面按扁,再擀成圓餅的形狀。

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9、全部擀好之後,先把着急下鍋,還要進行二次醒面,這也是确保大餅成功的關鍵點,醒發時間10分鐘,看起來輕飄飄的就行了,比原來大差不多一倍。

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10、用平底鍋或者電餅铛,刷上一層植物油,将發面餅胚下鍋,開中小火慢烙,随着溫度的升高,餅會慢慢鼓起來,變得暄軟。

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11、等兩面變成金黃色,大餅就算成功了,出鍋即可開吃,發面餅口感松軟,好吃極了,夾着菜吃特别好吃。

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12、按照這個方式制成的大餅,熱了好吃,就像面包一樣,就算涼了也還是軟的,而且很有嚼勁,如果想吃甜的,還可以改良一下,加做的豆沙餡,香甜,喧軟好吃。

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技巧總結

1、面粉與水的比例要掌握好,以500克面粉為标準,大約260克溫水,5克酵母粉,7克白糖,白糖有助于發酵,能增加酵母菌的成活率。

2、這樣的發面餅能夠加餡料,甜的、鹹的、肉的、素的都可以,自由發揮。

3、無論用哪種工具烙餅,最好别蓋蓋子,焖着烙餅時間不宜過久。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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