每次路過面包店，都會被飄出來的黃油香氣所吸引。可是無奈的是現在現做的面包的價錢實在是有些讓人難以接受，三線城市一個小巧包裝精緻的面包就要一頓午飯的價錢。很多有孩子的家庭，隻能偶爾給孩子買打打牙祭。其實面包的做法很簡單，跟着我一起學，讓你們家實現“面包自由”。

分享7款我們家經常做的面包，在家也能做出香甜的面包，比饅頭更香甜松軟、材料簡單、步驟詳細、用料紮實，而且更健康，做早餐再合适不過，吃時熱一熱，吃得好還省時。

1.開始和面：

準備溫水280克，攪拌化開3克酵母，倒入小麥面粉400克，白糖15克，食用鹽1克，先把面粉攪成面絮再用手搓揉成面團，這個面團要和的比較軟才能做出來蓬松柔軟的面包，團好以後蓋上鍋蓋發酵20分鐘。

20分鐘以後加入豬油20克，家裡有黃油的話，加入黃油做出來的面包顔色更好看，把豬油揉進面裡面，這個時候最好是把面搓揉出筋膜來，把面團揉出筋膜後蓋上鍋蓋再發酵1個小時。

2.開始制作面包坯：

1個小時以後把面團取出，繼續揉搓面團給面團排一下氣，把面團揪成6個大小相等的面劑子，用手揉成圓面坯，搓揉好的6個面坯外形要一個模樣，放在烤箱盤中，把面坯剛入烤箱中再次發酵1個小時。

3.開始烤制：

1個小時以後在面包上面刷上一層薄薄的雞蛋黃，烤出來的面包金黃好看，再撒上芝麻放入烤箱中，我這個烤箱比較小，用的是180度烤35分鐘，若是家用大烤箱25分鐘差不多就熟了。

35分鐘以後取出面包，一道金黃松軟的家常面包就做好了。

1.準備食材：

準備紫薯2個，削去外皮清洗幹淨，把紫薯切成片放入蒸鍋中，開小火蒸15分鐘就可以了。

2.開始和面：

準備一個小盆，打入雞蛋3個，加入白糖20克，酵母3克，用筷子攪拌把雞蛋打散，放入面粉150克要分次倒入，邊攪動邊往雞蛋液中添加面粉，先攪成面絮，倒入植物油10克，再和成面團，蓋上保鮮膜發酵2個小時。

3.制作紫薯丸子：

15分鐘以後紫薯已經蒸熟放入盆中，加入白糖20克，蜂蜜10克，增加紫薯的甜味和粘稠度，用手把紫薯撚碎。再準備盤子刷上一層植物油，把紫薯泥團成小丸子放入盆中，用保鮮膜蓋住以免發幹。

4.制作面包坯：

2個小時以後面團已經發酵好了，取出面團揉搓排出裡面的空氣，把面團搓成一個長條，切成一個一個的小劑子，把小劑子按成一個圓片，圓片要按的中間厚四周薄，把紫薯丸子像包包子一樣包起來，再用手團一團，用擀面杖把紫薯包擀成一個片。

刀上先刷上一層植物油，在面片上面劃上幾刀，從背面卷起來再卷成一個圈，很好看的紫薯面包就成型了。

5.開始煎制：

鍋内先刷上薄薄的一層植物油，放上紫薯面包以後均勻地刷上一層雞蛋黃，再撒上一點白芝麻，刷雞蛋黃可以使紫薯面包的色澤金黃好看，還能把芝麻粘得更結實不會掉。

蓋上鍋蓋小火慢慢加熱，把紫薯面包蒸熟。一道松軟可口的紫薯面包就做好了。

1.開始調面糊：

準備三四十度的熱水，把紅糖化成紅糖水；再加點牛奶增加香味兒；加入5克酵母；然後分次往紅糖水裡加面粉，面糊稀稠度和酸奶差不多，并且攪的時候能看見紋路就可以了。用個盤子蓋住放溫暖的地方，發酵至原來的兩倍大即可。

2.二次發酵：

已經發酵好的面糊裡面有氣泡，順着一個方向攪拌排氣。托盤裡均勻刷上一層油方便脫模，把面糊倒進去攤均勻後震震托盤，排出多餘的氣體。紅棗去核放到面糊上，擺成你喜歡的造型，再次蓋上蓋子進行二次發酵。

3.開始蒸制：

二次發酵10分鐘後，起鍋燒水，開水上鍋，蓋上蓋子省的進水，上汽以後開始計時中火蒸40分鐘，時間到關火後再焖個五分鐘，熱氣散下去以後開鍋。

1.開始調面糊：

準備玉米面200克，小麥面粉100克，以這個比例做出來的發糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克促進酵母發酵，用常溫水和面，多次少量的添加，攪拌至沒有面疙瘩，再加入适量清水，調成酸奶狀的黏稠面糊備用。

準備個深一點的盤子，在裡面墊上錫箔紙再刷上植物油，方便蒸熟以後脫模，把玉米面糊倒在裡面，均勻撒上黑芝麻，再切一些紅棗粒也撒在上面，用盤子蓋住發酵20分鐘，發酵至面糊膨脹鼓起，這樣蒸出來的棗糕更加蓬松暄軟。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，水燒開以後把發酵好的面糊放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘就熟了。

20分鐘以後不要着急掀開鍋蓋，再焖3分鐘，等熱氣散開以後再打開鍋蓋，以免内外溫差太大造成棗糕塌陷，把棗糕取出來切成均勻的小塊，一道蓬松暄軟的玉米面棗糕就做好了。

1.開始調酸奶糊：

盆中打入2個雞蛋，加入白糖10克，面粉50克，不喜歡吃太甜的白糖可以不放，倒入250毫升的酸奶，攪拌成細膩的酸奶糊備用，酸奶糊中不要有面疙瘩，會影響成品的口感。

2.開始烙制：

把電餅铛燒熱不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，保持小火烙2分鐘，酸奶糊全部定型以後翻面，翻過來之後再烙1分鐘，另一面也呈金黃色時即可出鍋，一道營養豐富的奶香小餅就做好了。

1.開始和面：

在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母攪散，倒入160毫升的純牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入植物油10克防止和面時沾手，而且和出來的面更加柔軟方便起酥。把面絮揉在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵至原來的2倍大，大概兩個小時就可以了。

2.開始制作餅坯：

兩個小時以後，扒開面團看一下裡面都是蜂窩眼，說明面團已經發酵好了，在案闆上撒一層面粉，把面團拿出來揉一揉排排氣，面團揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的面餅，在面餅上均勻刷上植物油，撒上面粉方便分層，再撒上一點食鹽入底味，把面餅卷起來，卷成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯。

把餅坯再整理的圓潤一點，把最外層的餅皮壓在下面，做好的餅坯用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘，發酵至餅皮微微鼓起即可，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。

3.開始烙制：

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把發酵好的餅坯放入鍋中，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時就熟了，一道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。

1.開始和面：

準備一個盆，倒入100毫升的溫牛奶一包，現在天氣涼和面前要先把牛奶加熱一下，加入3克酵母，20克白糖，攪拌化開酵母和白糖，倒入高筋面粉200克用筷子攪拌成面絮，倒入植物油5克搓揉成面團，把油揉進面團中揉勻，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋放在溫暖的地方發酵2個小時。

2.制作甜油酥：

準備一個小盆，倒入白糖25克，芝麻25克，植物油15克，用筷子攪開以後倒入小麥面粉15克，做成甜油酥為小面包做脆底。

3.開始制作面包坯：

2個小時以後面團已經發酵好了，取出面團，在案闆上面撒上一層幹面粉，面團放在案闆上要多揉一會兒，揉好以後把面團切成4個等分的面劑子，取一個面劑子再多揉搓一會兒，揉成一個圓圓的像饅頭大小的面坯。

把四個面坯全部揉搓好以後，蓋上保鮮膜再次發酵20分鐘，再次發酵可以使酵母有更多的時間繁殖，短時間的延續發酵能更好地分割整形。

二次發酵完成以後拿出一個面坯用手按壓一下，壓成圓片用擀面杖擀成牛舌狀，卷成一個卷，用刀從中間一分為二切開，照着這個方法把四個面包坯全部做完。

拿起一個面卷底部先粘一點清水，粘上清水更容易地粘上芝麻油酥，再粘上剛才做好的芝麻油酥，放在烤箱盤中，蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘。

4.開始烤制：

面包坯發酵好以後，用小刷子把雞蛋液均勻地刷在面包坯上面，再撒上一點白芝麻放在烤箱盤中烤25分鐘。

（第一美食編輯：曹曹）

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