早上的菜市場裡，滿是早起去買菜的人，有中年大媽，有上了年紀的老太太，也有許多年輕的媽媽，無論是哪一個年齡階層的人，對生活滿是熱情。重視自己和家人的一日三餐，看她們熟練的挑着瓜果蔬菜，或講講價，或探讨一下某種食材的各家做法，早上的菜市場滿是充滿人情味道的煙火氣。
我也喜歡早起去菜市場，一來蔬菜剛運送到，都特别新鮮水靈，二來品種也特别多，如果您是中午或者下午才去市場買菜，你就會發現，早起去菜市場買菜的優勢在哪兒。家人愛吃魚，尤其偏愛吃海魚。市場裡有幾檔潮汕人的海産店，每天一個個白色泡沫箱整齊的碼放在攤前，老闆娘熟練的從箱子的冰塊裡挑出新鮮到貨的各式海魚，光顧得久了，老闆娘也熟知哪些顧客喜歡哪些魚，更會把最新鮮的“好貨”留給熟客。
要說家人最喜歡的海魚還真有這麼一種，它的名字在廣東叫“剝皮牛”，大家都說它的名字有些奇怪，可在四川一帶它又被叫做“耗兒魚”。别看它長得特别醜，而且皮特别厚，但經過仔細處理，把魚皮剝去後，那魚肉可是與粗糙的魚皮形成鮮明的對比，魚肉分外鮮嫩。你吃過剝皮牛這種魚嗎？一起來看看怎麼做最好吃吧，每次買這魚，都得買上成堆的，價格也不貴，做法還簡單。
食材：剝皮牛1斤，鹽适量，料酒、油适量，姜絲少許。
具體步驟：
1.剝皮牛并不大，而且魚皮比較厚，在一堆海魚裡，因為那長的醜醜的魚皮顔色，所以很容易就認出來，挑上一斤新鮮的，老闆都會用他熟練的手勢，三下五除二就把魚皮給剝去，剩下的就是這極嫩的魚肉。
2.剝皮牛最好的吃飯就是用鹽煎，要想把它煎好煎入味，首先把剝皮牛簡單洗幹淨，然後且上一些姜絲，少許料酒，加入适量鹽，鹽要比平時炒菜的分量多一些，以便讓它更容易入味。加了鹽後抓勻後腌制半小時。
3.不粘鍋加熱後，倒入适量油，記住，煎魚的燃氣爐火不要太大，熱鍋冷油，這樣煎魚也不容易粘鍋，把入味的剝皮牛連姜絲一起，平鋪在平底鍋内，小火煎熟。
4.剝皮牛的魚肉特别嫩，所以要小火把一面煎至微微帶焦黃色，用筷子把它們一個個夾起，翻個面，繼續小火煎一會。
煎好的剝皮牛趁着剛出鍋那會吃，外脆裡嫩，而且刺不多，主要就是小刺都被煎的脆脆的，海魚就是這麼好吃，主要的魚刺幾種在中間，肉嫩極鮮，每次買一斤好像都沒吃夠。
,黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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