互聯網時代，“網紅”如同一場大型霧霾，無孔不入的席卷到每一個城市。這年頭，不沾點兒網紅的邊就好像自己很out，小人物的網紅以錐子臉水蛇腰的濃妝小嗲妞為代表，而小企業的網紅則繞不開那些紅極一時的濃妝飯館們。

網紅餐館通常都有很好的環境，從裝修、陳設到餐具，連服務員都顯得那麼有特色，再伴以鋪天蓋地的網絡營銷，短短時間就能迅速成名、連開數家，還家家都要排長隊。

比如上海就有這麼一家叫“一籠小确幸”的店。店内滿滿的都是清新文藝範兒：店名取自作家村上春樹随筆，店面用了“Tiffany 藍”作主色調，主營港式點心糖水，餐品名稱力求新奇有趣，用餐結束服務員還會送上幸運小餅幹。宣傳海報借用一度流行的“喪文化”清新寡淡，微博與微信裡滿滿都是“美顔”過的點心、菜品和有情調的布置……可以說，迎合年輕人的時尚配置，這家餐廳全了。

“一籠小确幸”2015年才在上海來福士廣場開出第一家店面，一年多的時間裡就擴張出了九間店。門前常排長隊，據說平均排隊兩小時，一天最高會翻台到 12 次，單店坪效1萬。總體說來，這算是典型的“網紅店”成名之路。

然而，這麼火的店，還不足兩歲，就要面臨關張了。由于多家門店遭到消費者的集中投訴，“一籠小确幸”在上海的門店一夜之間全部停業。

此次遭遇消費者投訴的“一籠小确幸”門店，主要集中在虹口龍之夢店、正大廣場店、人民廣場來福士店及美羅城店。某餐飲門戶網站評論顯示，從本月15号開始，消費者在上述門店用餐後，陸續出現腸胃不适等症狀。上海食藥監局已于19号，前往事發門店調查取樣，目前正在進行檢驗，并責令9家門店和中央廚房全部停止生産經營。

這個情節可能大家都不會陌生。去年底，韓寒的品牌餐廳“很高興遇見你”因衛生隐患被勒令關停。頭幾個月，包貝爾在哈爾濱開的火鍋店因食品安全問題甚至被批評上了人民日報。上海的朋友對這個套路可能更熟悉一些，因為就在四個月前，曾号稱“魔都無人不知”，短短幾年就開出數家店、建起加工廠的網紅店FARINE，因法國老闆使用過期面粉被查封停業。

就算沒出什麼大問題，事實上那些年紅極一時的網紅餐廳如今也大多不怎麼好過。雕爺牛腩、西少爺、黃太吉、水貨……這些曾經響當當的名字可能你也曾排過隊，但如今早已不會再去。倒是路邊上那些傳統飯館——哪怕就是個普普通通的面館小門臉，一開就是很多年，不會讓你排上幾個小時的隊，但也從來不會少了生意。

所以我們不得不來探讨一下：開餐館，究竟是為什麼？或者我們可以換個角度來說，我們去一家餐館吃飯，到底是為了拍照出來好看，還是為了好吃。

餐飲消費本質上說，是為了滿足消費者的口腹之欲，所謂民以食為天。網紅餐廳不論裝潢再怎樣天花亂墜，從本質上說仍是傳統餐廳。靠創意“殺出重圍”、善用網絡營銷噱頭、充分利用年輕人的沖動消費心理，固然會暴得大名。然而每一個網紅店老闆必須清醒認識到，好看、好玩、好聽的餐廳隻能是附加值，能吸引消費者一次消費，卻并不能獨挑大梁，讓食客們反複光顧。真正能夠抓在手裡的，仍是千年不變的質量和舌尖上的滋味。幹淨、用料講究、味道鮮美，才是令顧客流連忘返的根本。如果不能做好産品，甚至不能保證基本的食品安全，那麼，苦心經營、甚至靠雇人排隊之類引來的客流，終究會因為一着不慎而急速潰敗。（作者：劉暢）

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