什麼味道這麼香 魚香茄子可真香 味道鮮香無比 酸甜辣鹹鮮複合出來的“魚香”味道 再來上一碗大米飯 可能一碗真的不太夠 簡直是太解饞了 肉沫和茄子混合着醬汁 無比的搭配 吃完記得擦擦嘴 口留魚（餘）香就好啦 希望您能喜歡這道菜

By 臧偉_兩米零二

用料

• 肉餡 100克
• 長茄子 3根
• 姜片 1片
• 大蔥 1段
• 大蒜 4-5瓣
• 小蔥 1根
• 白糖 2湯匙
• 醋 2湯匙
• 醬油 1.5湯匙
• 豆瓣辣椒 2湯匙
• 剁椒 1湯匙
• 水澱粉 1小碗

做法步驟

1、準備好100g肉餡

2、準備好3根洗淨的長茄子 去掉根部

3、先切成條 然後改刀切中這種小條

4、切好的茄子條 放入大一點的盆中

5、均勻的撒一些鹽 目的是腌制一下 殺去茄子的水分

6、攪拌均勻 靜置十分鐘

7、腌制茄子的時間 我們來準備魚香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大蔥段1段 小蔥1根

8、大蔥切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盤中

9、然後再取一部分的蒜末和蔥末 蔥和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要記得哈 其餘的備用

10、準備一個碗 放入兩湯匙白糖

11、放入2湯匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5湯匙的醬油

13、加入常溫 和碗中汁差不多等量的水

14、把剛才準備好的蔥姜蒜末放入 然後攪拌均勻 備用

15、2湯匙豆瓣辣醬 1湯匙剁椒 2:1的比例

16、時間到 把茄子的水分這樣攥出來 攥出來的汁倒掉即可

17、茄子攥幹水分後 加一些澱粉 不用太多 目的是吸附表面多餘的水分 等下茄子過油時不容易濺油

18、搖一搖 抓一抓 讓澱粉均勻的和茄子擁抱

19、在準備一碗水澱粉 等下勾芡用 現在準備工作基本就緒

20、起鍋燒油 油寬一些 也就是多一點的意思 木筷試油溫 微微冒泡泡 油溫合适 轉小火準備下茄子

21、分次下入茄子 難免會濺油 千萬小心不要燙到

22、茄子全部下入後 轉中大火煎炸

23、炸的時間也就是1分鐘左右 斷生 顔色變深 變軟 即可撈出瀝油 備用

24、再次起鍋燒油 小火 放入剁椒和多半辣醬 用炒勺扒拉均勻 至炒出紅油

25、炒出紅油後 放入一點料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣醬的一些雜味 也讓辣醬更香 2湯匙左右的量 繼續保持小火

26、下入準備好的肉餡

27、火調至中火或者中小火 把肉餡翻炒均勻 炒熟炒出肉香 1分鐘左右 再次改成小火

28、下入茄子 先簡單翻炒幾下 炒勻即可

29、先轉中大火 然後倒入剛剛配好的汁

30、迅速翻炒均勻後轉中火 基本就是翻炒3-5下即可 因為此時的肉和茄子都已經是熟的了 主要就是為了把湯汁和它們炒勻

31、撒入少許剛剛切好的蔥姜蒜末

32、簡單扒拉幾下 均勻即可

33、緊接着下入水澱粉勾芡 分2-3次下入 下入水澱粉後 翻炒均勻後 轉小火 這樣容易把握湯汁的濃稠度

34、看到芡汁濃稠度合适 濃郁 即可關火 準備出鍋

35、出鍋裝盤 此時有情小蔥登場 随意的撒一些小蔥 即可上桌 感謝您看能到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每一條評論我都會第一時間回複的 祝您胃口常開 健康快樂

36、準備好米飯和勺子 開心的吃吧

37、哎呀 真是香啊！

小貼士

所有的細節 都在步驟裡面啦 茄子下油鍋時不要被油濺到 不要燙到就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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