大頭菜的腌制做法?準備食材:大頭菜大頭菜是根用芥菜四川大頭菜皮薄個小,整個腌制很方便但其他地方的大頭菜,個大皮厚,适合切開腌制,今天小編就來聊一聊關于大頭菜的腌制做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個腌制很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,适合切開腌制。
大頭菜洗淨,晾幹。大頭菜不太好洗,可用刷子刷幹淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要腌制,會縮掉水份,過粗過細都會導緻造型不美,口感不好。
大頭菜絲裡加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。
大頭菜絲腌一天後,倒掉澀水。将大頭菜裝入能瀝水的袋子裡,袋口系好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,将袋裡的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裡,壓緊。
蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,将泡菜壇放到陰涼幹燥處。隻要泡菜壇裡有大頭菜,就須及時置入沿壇水。
大頭菜随取随吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜保存得好,放一兩年不成問題。
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