這幾天比較熱，所以最近就沒吃油炸的食物，就很饞肉段茄子，所以就做點肉段茄子吃。也不是很難，半小時基本就能做好了。
肉段茄子是一道東北菜，所以味道也是鹹鮮的，調料也不需要放太多，隻需要準備好配菜，蔥花，香菜，還有調料，十三香或者花椒面、味精、糖、鹽、生抽醬油。主料需要準備，玉米澱粉、豬裡脊、茄子。上面這些就是所需要的全部材料了。
做法就是先準備澱粉，澱粉一定要是要用玉米澱粉，玉米澱粉下鍋炸不會散，并且不會粘到一起。用土豆澱粉就會很容易粘到一起并且容易粘鍋。
先把玉米澱粉用水調開，然後靜置沉澱五分鐘，沉澱好了之後把玉米澱粉表面飄着一層水給控出來。
把豬肉切成一厘米見方的小條。豬肉不要切得太細，如果切太細做出來的肉段很幹、很柴吃起來不香。
茄子也切成滾刀塊。這滾刀塊就是打斜切，切完第一刀把茄子稍微滾動一個角度，然後再切第二刀。茄子切好了之後，把茄子和切好的裡脊肉一起放進水澱粉裡面浸泡。
鍋裡放油，等油溫足夠了就把茄子和豬肉放進鍋裡炸一遍。第一遍的目的是為了讓澱粉定型。所以隻需要炸一分多鐘定型了就可以了。
炸好第一遍就把肉段和茄子撈出來，再放鍋裡炸第二遍，第二遍的炸好的标志就是看到茄子和裡脊肉表面明顯的變成紅色，就說明炸好了。
鍋裡放點油，切一些蔥花、小辣椒、蒜末。然後再放進去生抽醬油、蚝油、白糖、少許的鹽。五香粉或者花椒面或者十三香都是可以的。如果想吃軟一點的，可以往裡多放一點水。但是也不要放太多的水，水放太多就太稀了。
把裡脊肉和茄子放裡頭咕嘟咕嘟，炒一炒，炖一炖。這樣香軟嫩滑，非常好吃的肉段茄子就做好了。這茄子一點兒也不縮水，茄子如果是經過炖或者焖煮時間長了，都會明顯的縮水，但是做成肉段燒茄子就不會縮水，所以這茄子也不需要放太多。就是你想吃多少茄子，就放多少茄子就行了。不用像其他的菜，茄子一定要多放，這個菜茄子正常放就可以了。
感謝各位的觀看，肉段茄子真的挺好吃的。
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