準備材料:奶粉15克,玉米澱粉15克,老酸奶30克,蛋白50克,細砂糖50克
1 溶豆面糊制作:
将奶粉和玉米澱粉倒入料理盆中,倒入老酸奶,用蛋抽攪拌均勻。蛋白加入細砂糖中,隔熱水邊加熱邊用電動打蛋器攪打蛋白液,加熱到50℃時離火,繼續打發到可拉出彎鈎尖角即可。取一半蛋白液加入奶粉面糊中快速拌勻,将面糊倒入剩下的蛋白液中,全部快速拌勻。
2 擠制與烘焙:
将面糊裝入裱花袋内,用3毫米圓孔裱花嘴,在烤盤中鋪上烤盤紙,有間隔地擠上小餅幹面糊坯。送入預熱好的烤箱,中層,上下火,80℃,烤10分鐘左右。也可做深色的效果,将烤箱溫度調到150℃,烤20分鐘左右,味道也不錯。
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選自《子瑜媽媽超簡單的餅幹蛋糕》這本書,版權所有。
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