花樣面食

1、玫瑰花饅頭：（有時在幾個面皮間抹點油，加點鹽，花椒面什麼的，像花卷的味道，也好分層）

2、豬蹄卷：（肉餡越細越好，也可用雞肉。）

4、全部完成，來個集體照吧，稍醒一會就可以，然後上鍋蒸10到15分鐘就好了，關火後不要馬上開鍋蓋，那們饅會回縮的，等兩分鐘再開蓋，再配碗蛤蜊冬瓜湯，美味。

（一）家常餅

原料：面粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。

工藝流程：溫水和面-----搓條-----下擠（饧10多分鐘）-----

成型-----成熟。

特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。

注意：折疊時層次要均勻，擀制成型用力要适當，成熟時火侯

要适當，餅坯翻轉時要

（二）廣式蔬菜餅

原料：面粉５００克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽适量，泡打粉５克，酵母８克。

工藝流程：溫水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特點：外焦裡嫩，口感香郁，麥香味濃。

注意：烙餅時一定要面朝下。

（三）四喜蒸餃

原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克，

素蛋黃一個，木耳２５克，西蘭花２５克。

工藝流程：和面（湯面）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食欲。

餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。

注意：一斤面放２５０克水，水開之後上屜蒸，蒸十分鐘即可，

開水和面，一斤面出二十個面劑。

（四）餡餅的制做

原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克，

精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。

工藝流程：溫水和面－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟。

持點：外焦裡嫩，味道鮮美。

注意：溫水合面之後饧二個小時以上。

(五)油酥大餅

原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。

工藝流程：軟酥－－－溫水和面－－－成型－－－熟制。

特點：外酥裡軟，餅薄層多，酥香味美。

注意：餅胚折好後要包嚴，擀制時兩手用力均勻，烙時餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。

姜片，大料用溫水泡。餅擀制成型後饧１０分鐘，先擀後面，烙正面。

饧活１.５個小時

（六）老邊餃子

原料：素肉，醬油，花椒面，料油，素高鮮，青菜随意。

制法：将素肉剁成茸，将鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，

料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜。

做法：将面與水混合揉至成稍硬的面團饧１０分鐘，然後下劑，擀成圓皮，

抹上餡包成水餃即可。

注意：餃子是冷水和面。

（七）麻團

原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，澱粉２０克，小蘇達２０克，

冷水３５０克。

制做：将江米面倒盆内，将澱粉擀細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水２００

克和勻成硬的面團，将和好的面團搓條揪成小劑，将劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的

沾上一層麻仁，将油燒至６０－－７０度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。

注意：用一兩白糖和成冷水再和面，

(八)南瓜餅

原料：糯米粉２００克，淨南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖

５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至

成面團，将面團下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。

做法：将平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。

特點：外香裡軟，甜糯可口。

（九）菊花酥

面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。

制法：将面粉扒個環形面窩，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中

揉制成面團饧１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥）

油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。

做法：将油酥包入水油面團擀成長方形，順長卷起成長條形，下每２５克一個

面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤１９０度，烤

賠約１５－－－１６分鐘即可。

特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和面需饧面二個小時以上。

烤制：上铛為２２０度　　　下铛為２００度　　需烤２２分鐘　　爐溫為１８０度

（十）糖酥餅

原料：面粉５００克，酵母１.５錢，泡打粉２錢，乳化劑少許，溫水适量，白糖１００克，

油少許，熟芝麻５０克，青紅絲适量，香油，面粉少許。

制法：将面粉倒在案闆上扒個環形面窩，用溫水将酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面

團饧１０分鐘，将白糖，油面粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成。

做法：将饧好的面團抹少乳化劑擀勻，包入油酥，擀成長方形順長，卷起成長條形下每２５克

一個面劑，按扁包入糖餡擀成橢圓形小餅，将平鍋燒熱刷上油将餅放入各至成熟即可。

特點：香

油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。

（十一）金絲餅

原料：面粉５００克，溫水３００克，精鹽，堿少許，香油适量。

制法：将面加少許鹽和堿用溫水和成面團揉勻饧約３０分鐘，将饧好的面團搓成長條，用抻

面的方法，抻成細面條，刷上油分成１０份，再将每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱

淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上焖一焖（上屜蒸一分就好）

打開用手搓開即可。

特點：美觀大方，香軟适口。

注意：饧面需二個小時以上。

上條一反一正（上劑需要５－－－１０分鐘）。

（十二）蔬菜餅

原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，鹽１２克，

色拉油３０克，熱開水１００克，水５０克，蔬菜５０克。

制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼揉成面團，再加入蔬菜即可。

做法：将面團搓成長條下５０克一個面劑，按扁用擀面棍擀成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成熟即可。

特點：美觀大方，香軟适口，鹹香味美。

（十三）三鮮炒面

原料：面條５００克，素熟雞肉３０克，素海參３０克，素蝦仁３０克，油菜６０克，

豆油，花椒水，精鹽。素味精，姜絲，鮮湯适量，

制法：将面條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控幹水分待用，将素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添适量鮮湯，再将面條倒入鍋内拌，炒至炒幹水份即可。

特點：面條軟滑，口味鮮香。

（十四）灌湯包

原料：面粉５００克，清水３００克，素肉餡３５０克，精鹽１０克，姜沫１５克，素高鮮味精７克，高鮮湯２５０克，花椒水适量，芝麻油５０克。

工藝流程：和面－－－揉面－－－搓劑－－－下劑－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

特點：皮薄餡嫩，汁多味美。

注意：１：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。

２：提褶時在細，均勻。

３：蒸制不宜過火。

（十五）春餅

原料：面粉５００克，開水３００克，色拉油。

制法：将面粉倒在面闆上，開成環形面窩，用開水将鹽水将溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成面團（稍饧）。

做法：将面團搓成長條形下５０克３個面劑，按扁擀成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－５片即成，然後在用面仗擀成盤口大小的圓型餅坯用平鍋或電餅鍋烙至成熟即可。

特點：層次分明有香味。

注意：爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能擀太薄。

（十六）老式筋餅

原料：面粉５００克，鹽少許。

１：面粉５００克，溫水６，７兩再加少許鹽，和成面團，揉到面光，手光，盆光為止。

２：另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用。

３：半斤面團，将面擀成長方開形面餅，疊成四折，再盤成圓盤形。

４：鍋燒熱，在案闆上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅。

５：鍋七，八分熱，将餅放入鍋中，成金黃色即可。

（十七）老式精糖餅

原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲适量。

制做過程：１：面粉５００克，溫水５，６兩，油３兩和成面團，待用。

２：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。

３：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。

４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再将制好的糖餡包入

擀成圓餅。

５：鍋４，５分熱，放入面餅，烙２０分鐘左右，成金黃色即可。

（十八）酥牙餅

原料：面粉５００克，鹽，油，花椒面适量。

制做過程：１:面粉５００克用６兩和成面團，待發酵。

２：另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒面和成）待用。

３：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊成三角形。

４：鍋５，６分熱，放入面餅，烙１０分鐘左右，成金黃色即可。

（十九）水煎包

原料：面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，鹽，材料油适量。

制做過程：１:面粉５００克用６兩和成面團，待發酵。

２：５００克素肉加入姜，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，制成餡。

３：５０克面，５０克餡，一個包子１７個褶左右。（待用）

４：鍋七八成熱擺入鍋内，加少許水蓋上鍋蓋，大約５，６分鐘澆面糊再加熱５，６分鐘成熟。

（二十）長花卷

原料：面粉５００克，老肥２００克。

制做過程：１:面粉５００克，溫水６兩，７兩，加老肥和成面團。

２：将和好的面團加入小蘇達０.３克和好備用，

３：把面擀成長方形，刷油下劑。

４：把鍋燒開放入花卷，蒸２０分鐘成熟。

（二十一）糖三角

原料：面粉５００克，白糖适量。

制做過程：１:面粉５００克加入６兩和成面團，待發酵。

２：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。

３：把餡料放進去，左手，右手的食指拇指對掐，捏成三角形。

４：上鍋蒸，水開十二分鐘即熟。

（二十二）糖發面餅

原料：面粉５００克，白糖１００克。

制做過程：１:面粉５００克加入６兩溫水加小蘇達和成面團，待發酵。

２：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。

３：鍋七八分熱時，放入面餅烙熟。

（二十三）麻花

原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。

１：面粉與糖，油，酵母，小蘇達加水調制成面團，成形前要将面團靜置２０分鐘。

２：成型：将面團下劑，切成需要重量的小條，逐隻搓成約５０－５０厘米長條，要

求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股

鉸鍊狀即成生坯，生坯要求長短均勻。

３：油在鍋内燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顔色成金黃色時即可撈起。

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