(人民日報健康客戶端記者 喬靖芳文/圖)牛蛙到底還允許吃嗎?針對牛蛙食用愛好者們關心的這個問題，官方終于給了回應：可以吃！

3月4日，農業農村部緊急印發通知，明确中華鼈(又名甲魚)、烏龜、牛蛙等列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》物種和農業農村部公告的水産新品種兩栖爬行類動物，按照水生物種管理。這意味着，它們未被列入禁食野生動物名錄，是可以吃的。

從今年2月18日中國野生動物保護協會宣布撤銷蛙類養殖專業委員會以來，“牛蛙是否還能吃”就開始牽動着廣大吃貨的心，畢竟水煮牛蛙、泡椒牛蛙、幹鍋牛蛙……不管哪種吃法，光想想就忍不住讓人流口水。

鑒于2019新冠肺炎的爆發或與食用野生動物有關，今年對野生動物的管理越來越嚴格。2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議通過最嚴“禁野令”，其中規定：除野生動物保護法及相關法律明确禁止食用的野生動物外，其他陸生野生動物以及人工繁育、人工飼養的陸生野生動物也屬于禁止食用的動物範圍(鴿子、兔子可以食用)。之後，深圳和廣州也都将牛蛙列入禁食“黑名單”。

到底什麼樣的牛蛙可以吃呢?在3月5日的國務院聯防聯控新聞發布會上，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良表示：蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。

據了解，牛蛙原産自北美，于1962年從古巴引進我國，經過二三十年的繁殖與馴化，牛蛙已完全适應了我國的氣候條件和自然環境。而美國青蛙原産自北美洲的加拿大、美國一帶，是繼牛蛙後，于1987年引進我國的又一食用蛙，蛙體略小子牛蛙，對蛙類易感染的疾病有一定的抵抗力，是一種比牛蛙更适合人工養殖的蛙種。而且，從味道上講，美國青蛙略優于牛蛙，在市場上美國青蛙的價格比牛蛙要高一點。

除了這兩種養殖的蛙類外，其他蛙類是不建議吃的，尤其野生蛙類，食用後容易得曼氏裂頭蚴病。曼氏裂頭蚴病是由曼氏裂頭蚴侵入人體引起的疾病，而蛙、蛇是其主要宿主，人獲感染的途徑主要有：民間用蛙或蛇的肉、皮局部貼敷傷口使得裂頭蚴從傷口侵入，或者生食或半生食蛙、蛇及轉續宿主如豬等，均易感染。

據不完全統計，我國已報道1000多例曼氏裂頭蚴病，廣泛分布于20多個省(市/自治區)。2015年，符瑞佳等發表在《海南醫學院學報》的“定安縣野生青蛙曼氏裂頭蚴感染情況的初步調查”研究顯示，在當地采集的153隻野生青蛙中，曼氏裂頭蚴的自然感染率為21%。

因此，建議大家不要抓捕、出售和購買野生蛙類。

參考資料：

①裘明華，裘明德：人裂頭蚴病和無頭蚴病:II.病理學、臨床、流行病學及控制的過去和現在[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志，2009，27(3):251-260.

②符瑞佳，呂剛等：定安縣野生青蛙曼氏裂頭蚴感染情況的初步調查[J].海南醫學院學報，2O15，21(3)：289-295.

③朱炳全：牛蛙和美國青蛙的區别[J].中國水産.2000，5:21-21.

④王越，幹小仙：曼氏裂頭蚴病診斷研究進展[J].中國人獸共患病學報，2007，23(9)：942-942.

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