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糟魚制作儲存方法

生活更新时间:2024-12-19 20:37:57

糟魚制作儲存方法?腌制風幹好的魚鲞（魚幹）500克，紅酒曲44克，生麥芽13克，糯米188克，高度白酒适量，鹽（按魚幹的鹹度增減）适量，可密封的壇子或玻璃罐子一個将紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進行浸泡，今天小編就來聊一聊關于糟魚制作儲存方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

糟魚制作儲存方法

腌制風幹好的魚鲞（魚幹）500克，紅酒曲44克，生麥芽13克，糯米188克，高度白酒适量，鹽（按魚幹的鹹度增減）适量，可密封的壇子或玻璃罐子一個将紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進行浸泡。

兩天後，将一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

生麥芽搗碎。

搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發酵成糟。

三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形态發生變化，已無太多氣泡産生，性質趨于穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

把魚鲞倒入糟汁中加入适量的鹽拌勻，裝進幹淨的壇子裡，在最上層倒入适量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的産生亦可增香。

裝壇時裝八分滿就可，因酒糟随着溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

三個月後，自制糟魚上桌喽！

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