蘑菇是可食用大型真菌的總稱，包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等，其營養豐富，含有氨基酸、纖維素、維生素C等。此外，蘑菇能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力等作用。但關于蘑菇的傳言也不絕于耳，其中一個就是：蘑菇能富集重金屬（如砷、鉛、汞、隔等），而人體卻沒有排出重金屬的機制，重金屬就會在腎小管内聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死，所以蘑菇不能吃。真的，是這樣嗎？下面我們來了解下蘑菇和重金屬的那些事。

蘑菇中為什麼重金屬含量會很高呢？

和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力确實較強。但是，蘑菇中重金屬富集的程度主要取決于土壤的污染程度。食品與營養信息交流中心的專家指出，國内外都有一些研究，報道過特定地區、特定種類的蘑菇中的重金屬含量超标的例子，這可能與該地區是重要的工業基地，土壤、水源被污染有關，但蘑菇富集重金屬隻是蘑菇對不良生長環境的一種自我保護，并不是蘑菇生長的必然結果。重金屬也并不是蘑菇的必須元素，對蘑菇生長并無益處。那麼，重金屬是從何而來？其實，蘑菇中重金屬含量高的原因是蘑菇會産生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬；而在環境中，尤其是污染環境中，往往存在大量重金屬，蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃下，日積月累，越來越多。

人工種植的蘑菇重金屬含量也很高？

在大家的潛意識裡，野生的就是最好的，總認為野生蘑菇天然綠色無污染。但其實，野生蘑菇受生長環境、氣候環境、生長期等影響，更易富含重金屬。很多抽檢結果也證實，野生蘑菇重金屬超标比例更高。一般說來，野生蘑菇生長條件不受監控，其重金屬含量遠比人工種植的重金屬含量要高，需要覆土栽培的蘑菇如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的污染。因此，在土壤污染地區，我們不能随便吃野生蘑菇。相對而言，人工種植的蘑菇長在棉籽殼、稭稈、木段等制作的培養基上，不接觸污染的土壤，所以食用起來更安全。此外，因為重金屬既不是蘑菇生長的必需養分，也不能促進蘑菇的生長，所以在種植中也不會有“不法商販”人為添加重金屬。對于人工種植的蘑菇，隻要做好管理和監控，就可以把重金屬含量控制到安全标準之内。我國食品安全标準中早就對各種菌類食品都做出了詳細的重金屬限量規定。

人體沒有排出重金屬的機制嗎？

人體對重金屬并不是“零容忍”，對重金屬有獨特的排出機制。比如蘑菇會通過合成絡合蛋白來處理吸收來的重金屬，類似功能的金屬硫蛋白在人體内也存在，并且如果體内重金屬的量增大會誘導産生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝髒裡的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，并進一步通過消化道排出，起到解毒作用。對于人體而言，除非一次大量或者長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于重金屬的毒性危害。何況人工種植的食用菌中重金屬含量甚微，在正常食用的情況下，人體有足夠能力應對其中的重金屬。

最後總結如下： 蘑菇本身不會憑空産生重金屬元素，但可吸收砷、鉛、汞、隔等有害重金屬，确實有重金屬超标的可能性，但這與培養基或土壤是否含有大量重金屬有關。也就是說，環境好的地方，蘑菇也比較安全。大家隻要不私自采摘和食用蘑菇，通過正規渠道購買的蘑菇都是可以放心食用的。

#清風計劃# #真相來了#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!