雞鴨魚肉一直是百姓餐桌上的上乘佳肴，而鴨以其營養滋補、經濟實惠深受人們的歡迎。鴨的全是都是寶， 鴨肉營養美味又解饞， 鴨頭、鴨翅、鴨爪都是極好的下酒菜；還有鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨胗等這些鴨下水也可炒、可鹵、也可烤等，被制作成各種零食來解饞；而鴨的羽毛被制成衣服供大家保暖，總之，一點都不會被浪費。
湖北人愛吃鴨是出了名的，最出名的就數周黑鴨了， 将鴨子身上的部位制作成各種美味又解饞的零食，鴨胗、鴨爪、鴨脖等， 每每想起它們來就讓人口水直流，不過這周黑鴨的做法都是鹵制，吃多了有些膩， 其實它們的烹饪方式多樣，燒、炒、炖、烤等均可。兒子特别吃鴨肫， 也叫鴨胗，是鴨的胃，肉質緊密，緊韌耐嚼，爽脆無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴。
鴨肫是一種營養豐富的食材，對于健脾胃、補鐵、保護視力、助消化等都有好的幫助，我家孩子特别愛吃鴨胗，因此三天兩頭會買些鴨胗回來 自己做着吃。 爆炒是最家常的做法之一， 再搭配上爽口的時令蔬菜--莴苣一起炒， 香脆爽口還入味。鴨胗這麼做實在太香了，鮮香脆嫩又開胃下飯，甯可不吃肉也要吃它，5分鐘能上桌頓頓必吃精光。下面我便會将這道家常小炒的詳細做法分享給大家，再來上一碗米飯，這相當下飯呀， 相信你吃過一次也會愛上的喲。
【莴苣爆炒鴨胗】
原料： 鴨胗 5個 莴苣 1根 姜蒜 1小碟 生抽 1勺 料酒 1勺 澱粉 1小勺 油鹽 适量
制作：1. 準備好原材料； 2. 鴨胗片加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻腌制一下； 3. 莴苣片加入少許鹽拌均勻腌制一下； 4. 提前調制好碗汁：鹽、澱粉、生抽、料酒和姜蒜片，少許水拌均勻； 5. 燒熱鍋放入适量的油，加入腌制好的鴨胗片進鍋煸炒至變色； 6. 加入莴苣片進鍋翻炒兩下； 7. 再倒入調制好的碗汁； 8. 焖煮兩分鐘後大火收汁即可；
9. 盛入盤中，撒上蔥花。
小貼士：1. 鴨胗加入鹽等調味料腌制一下； 2. 莴苣片加入少許鹽腌制一下，這樣炒出來更爽脆； 3. 鴨胗不要炒的時間過長， 因此提前調制好碗汁，這樣能避免鴨胗炒老了。
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