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家庭豬肉幹的制作方法

生活更新时间:2024-11-19 14:41:00

家庭豬肉幹的制作方法?挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗幹淨将清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g，我來為大家科普一下關于家庭豬肉幹的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

家庭豬肉幹的制作方法

挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗幹淨。将清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。

腌制：在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

煮制：腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置于低溫下放置，備用。

切丁：将煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

燒制入味：按一定比例将切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快幹時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

晾曬烘烤：将炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然後将鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到産品外表幹燥時取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁裡的水分向外滲透，回潮。接着将肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到産品内外幹燥，水分含量在20%左右即可。

冷卻成品:将烤制好的肉幹放置到常溫，即可包裝，成品。

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